Arroz de Merluza y Langostinos

"El arroz, en su punto y sazón"

Ingredientes para dos:

-         4 trozos de merluza

-         10 langostinos

-         1 cabeza de merluza u otro pescado blanco

-         1 trozo de cabeza de rape

-         2 galeras

-         Espina de pescado blanco

-         1 trozo de pimiento rojo

-         2 tomates pequeños

-         1 pimiento choricero

-         1 cebolla pequeña

-         1 ramillete de perejil

-         3 ajos

-         Laurel

-         1 Cucharadita pequeña de pimentón

-         1 copa de coñac

-         Arroz

-         Sal

-         Aceite.

Elaboración:

            Hidratar el pimiento choricero en agua templada por 15 minutos.

            Pelar los langostinos y reservar las pieles y cabezas.

            En una cazuela, pochar la mitad del pimiento rojo picado, la mitad de la cebolla y dos ajos aplastados y con su piel. Una vez pochado un poco, añadir 1 tomate también troceado y dar unas vueltas.

            Incorporar a la cazuela las cabezas y pieles de los langostinos junto con las galeras enteras y laurel. Remover bien 2 -3 minutos.

            Añadir el coñac y flamear. Aplastar un poco las cabezas de langostinos y galeras.

            Añadir las espinas de pescado, la cabeza de merluza, el trozo de cabeza de rape, pimentón y el perejil. Abrir el pimiento choricero por la mitad y añadirlo.

            Cubrir con agua y mantener 20 minutos a fuego medio.

            Colarlo todo sacando el máximo de líquido, para lo que aplastaremos bien el pescado y marisco. Reservar el fumet y rectificarlo de sal.

            En la paellera, sofreír el ajo, cebolla y el resto de pimiento rojo muy picado todo.

            Añadir al sofrito el tomate rallado, desechando los hollejos.

            Una vez tengamos el sofrito, añadir el arroz y dar unas vueltas. Después incorporar el fumet caliente. Mantener 5 mt a fuego vivo y después bajar el fuego a medio bajo otros 13 mt. aproximadamente.

            Cuando queden 5 mt para terminar de cocinarse el arroz, colocar los trozos de pescado y los langostinos.

            Reposar 3 mt.

            Servir.

Notas:

            El pescado utilizado para el fumet, puede ser cambiado por cualquier otro que sea valido para este tipo de caldo. En otras ocasiones, por ejemplo, he utilizado algún pescado pequeño de roca.

            Si queremos socarrat en el arroz, cuando falten dos minutos para terminar, añadir un chorrito de aceite por encima del arroz, y cuando falte 1 minuto, subir el fuego a fuerte para tostarlo.