Esta es una
hamburguesa de categoría, muy rica.
Hacer una
hamburguesa es relativamente fácil, divertido y gratificante. Se hace tan al
gusto de cada uno, que es complicado no obtener un buen resultado. Para ello
siempre hay que contar con el ingrediente principal con una calidad aceptable.
Ingredientes para dos:
-
200 gr. aprox. De salmón
-
1 cucharada pequeña de mostaza en semillas
-
1 cucharada pequeña de mayonesa
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10-12 alcaparras
-
1 cucharada pequeña de salsa worcestershire
-
1 tomate pequeño
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1 pimiento del piquillo
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4 rodajas de cebolla pequeña
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1 cucharada de pan rallado (se me olvido ponerla en la
foto)
-
Pimienta
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Eneldo
-
Sal
Elaboración:
Picar en
brunoise la cebolla, tomate y el piquillo. La cebolla ponerla en agua unos 10
mt para que pierda fuerza. El tomate colocarlo en un colador, donde apretaremos
un poco para quitarle parte del jugo y quedarnos con la carne.
Dejar limpio de espinas y piel el
salmón, cortarlo en daditos pequeños. Reservarlos en un bol.
Picar bien las alcaparras y
añadirlas al bol junto con la mayonesa, mostaza, salsa worcestershire,
piquillo, cebolla y tomate. Añadir un poco de sal, pimienta y eneldo.
Remover todo muy bien y dejar
reposar 10 mt en el frigo.
Ahora haremos las hamburguesas.
Para ello utilizar moldes, uno pequeños para las mini hamburguesas y otro de
tamaño normal. Colocarlas sobre papel sulfurizado para que no se peguen. Ir rellenándolos
y aprentando para que vaya quedado compactas. El grosor, será el deseado, pero
aconsejo que sean gruesas para que queden jugosas por el centro.
Reposar las hamburguesas 15
minutos en el frigo y otros 15 fuera antes de hacerlas. Si las dejamos reposar más
tiempo, no pasa nada.
Mientras reposan, podemos
preparar el acompañamiento, para lo cual elegiremos aquellos productos que mas
nos gusten. Yo he escogido pepino, aguacate y queso cheddar.
Calentar la plancha
antiadherente a máxima potencia, engrasándola
levemente con aceite. Después de hacer las hamburguesas por una cara, dar la
vuelta y colocarles el queso encima para que vaya fundiendo y añadirle un poco
de sal por encima.
Emplatar.
Servir.
Notas:
En las
hamburguesas, la cantidad de los condimentos variara según el gusto de cada
uno, pero siempre debe prevalecer el sabor del salmón, de modo que no quede
enmascarado por los demás.
El
acompañamiento es importante, pero no vale cualquier cosa, el aguacate y pepino
le van muy bien. Por cierto, como se puede apreciar en las fotos, el aguacate
esta un poco pasado….., aunque aun comestible.
Como
sabemos, el salmón es un pescado que si lo cocinamos demasiado, estropeamos
todo su sabor, por lo que es preferiblemente dejarlo poco hecho por el centro.
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