Zumo de Melón, Manzana y Pepino

            El melón es diurético por su contenido en potasio. Antioxidante y rica en vitamina C. Ideal para hidratarse por su gran contenido de agua.

Ingredientes para dos zumos:

-         Una tajada grande de melón

-         1 manzana

-         1 limón pequeño

-         1 trozo de pepino

Elaboración:

            Exprimir el limón y reservar.

            Lavar bien la manzana, quitar el corazón y licuar sin quitar la piel. Añadir el zumo de limón y mezclarlo con el de manzana para que no se oxide.

            Lavar bien el pepino y licuar con la piel. Mezclar con el anterior.

            Quitar la piel al melón y licuar. Añadir el zumo al anterior.

            Servir.

Notas:

            Añadir hielo si lo queremos bien frío.

            La cantidad de limón es opcional según nuestro gusto del nivel de acidez.

            Por su gran contenido de agua, podemos optar por batir el melón en vez de licuado, quedara un poco más espeso pero igual de rico.

Onsen Tamago. Huevos a Baja Temperatura.

            Ésta receta, o mejor dicho, esta técnica, es originaria de Japón. Debe su nombre al método de cocción de los huevos, pues los meten en manantiales de agua caliente y los mantienen allí durante 1 hora aproximadamente. Gracias a la temperatura constante consiguen esa textura característica.

Onsen = Manantiales de aguas termales

            Tamago = Huevos

            Los grandes chef de todo el mundo se hicieron eco de este método de cocción y lo recogieron para sus elaboraciones. Los cocinan en un roner o sous vide. Yo lo hice en el mio casero, que ya presenté en otras recetas anteriores.
            Dicen, que es una de las formas más sorprendentes e increíbles de comerse un huevo. Como todo, cuestión de gustos, aunque a mi me encantaron.

            Es importante acompañarlo con algo que le vaya bien. Yo lo salpimenté y lo puse sobre una cama de champiñones salteados.

Ingredientes:

-         2 huevos

Elaboración:

            Sacar los huevos del frigo un buen rato antes para que templen.

            Meter en agua a 63º durante 1 hora.

            Quitar la cáscara con mucho cuidado.

            Servir.

Notas:

            El acompañamiento puede ser de lo más variado.

            Importantísimo que los huevos sean súper frescos. Para comprobar si un huevo esta fresco, sumergirlos en agua, si se mantiene en el fondo horizontalmente, es fresco. Si se mantiene en el fondo verticalmente, ya no es tan fresco.

            Depende del resultado que queramos, incrementaremos unos grados la temperatura, no mas de 70, o variaremos el tiempo. Yo hice dos, uno lo mantuve 45 mt y otro 60. El resultado de los 60 mt me gusto más.

Canapé de Menudillo de Conejo con Paté de Aceitunas

            Parece ser que en los últimos años ha aumentado bastante el consumo de casquería. Quizás debido a la atención que los grandes chef han puesto en este tipo de productos como a los tiempos de crisis en que vivimos, pues la casquería es barata en muchos casos.

            Hay muchos platos típicos en nuestra gastronomía con base de casquería. Quien no ha comido unos callos con garbanzos, sangre encebollada, riñones al jerez, menudillos en salsa, hígado de pato a la plancha, criadillas rebozadas….

Ingredientes:

-         Menudillos de conejo (hígados, riñones, corazón….)

-         Paté de aceitunas negras

-         Salsa worcestershire

-         Unas hojas de albahaca.

-         Sal

-         Pimienta

-         Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

            Limpiar muy bien los menudillos quitando telillas, nervios, etc. Los corazones y riñones suelo dejarlo unos minutos en agua fría con un poco de vinagre.

            Secar bien los menudillos y pasar por salsa worcestershire. Salpimentarlos.

            Untar una plancha con aceite y asar los menudillos dejándolos en su punto.

            Untar unos panecillos con paté, colocar encima albahaca y sobre ésta, el menudillo. Regar con un poco de aceite.

            Servir.

Notas:

            Se puede sustituir por menudillo de pollo. También paté de aceitunas verdes.

Pastel de Zanahoria. Carrot Cake.

 

            En la edad media, para hacer pasteles dulces había que utilizar algún condimento que proporcionara ese dulzor, como la remolacha. Al ser escasa y cara, se empezó a utilizar la zanahoria, más común y barata. Este puede ser el origen de este pastel.

            En Estados Unidos es donde mas popular es este dulce, el famoso Carrot Cake.

            Es denominado pastel aun cuando más bien es un bizcocho.

            Probad a hacerla alguna vez, pues es de los pasteles mas ricos que vais a comer.

            

Ingredientes del pastel:

-         5 huevos, 4 si son grandes

-         330 gr. de aceite de girasol

-         400 gr. de azúcar moreno

-         260 gr. de harina

-         360 gr. de zanahoria cruda en lascas

-         120 gr. de pasas

-         2 cucharadita de canela

-         1 cucharadita de jengibre molido

-         1 cucharadita de clavo molido

-         1 cucharadita de nuez moscada

-         2 cucharadita de levadura en polvo

-         1 cucharadita de bicarbonato

Ingredientes de la cobertura:

-         220 gr. de queso de untar

-         220 gr. de mantequilla

-         260 gr. de azúcar glas

-         2 cucharaditas de esencia de vainilla

Elaboración:

            Preparar el molde, untándolo levemente con mantequilla y harina.

            Mezclar el aceite con el azúcar, una pizca de sal y los huevos en un bol. Batir con las varillas. Mejor eléctricas. Reservar.

            Pelar las zanahorias y con un rallador que la deje en lascas. Reservar.

            Tamizar la harina, añadir las especias, la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien.

            Añadir la harina al bol en tres veces. Mezclar bien.

            Añadir la zanahoria y las pasas. Mezclar bien.

            Verter al molde y meter al horno precalentado a 180º durante 70 mt.

            Dejar enfriar fuera del horno.

            Para la cobertura, mezclar la mantequilla a punto pomada junto con el queso no muy frío, el azúcar tamizado y la esencia de vainilla. Batir bien con las vainillas eléctricas.

            Desmoldar el pastel y cortar por la mitad. Untar en medio una capa de la cobertura. Por encima, añadir el resto de la cobertura, dejando que resbale parte de la cobertura por los laterales.

            Servir.

Notas:

            Es un pastel bastante pesado, especialmente su cobertura. Podemos sustituirla por alguna más ligera como un chantilly.

Ensalada de Pato Confitado

            El otro día, después de hacer un arroz de pato a la portuguesa, me sobro un muslo de pato. Curiosamente al día siguiente vi una receta en la tele de una ensalada con muslo de pato confitado. Además, como mis limones encurtidos ya están listos para consumir, ésta receta me vino perfecta para utilizar estos dos ingredientes.

            Del limón solo utilice la cáscara, pero no tirar nunca la pulpa, pues esta muy buena.

            Estos primeros limones los he abierto con 4 semanas y están muy buenos. Ideales para guisos y otras elaboraciones, especialmente para utilizar como un condimento. El próximo tarro lo abriré con 3-4 meses, momento en el que estarán preparados para consumir en crudo, por ejemplo en ensaladas.

Ingredientes para dos. Plato único:

-         1 muslo de pato confitado

-         Canónigos

-         Lechuga

-         2 champiñones

-         1 tomate maduro

-         1 ajo

-         Mostaza

-         1 limón encurtido

-         Vinagre de jerez

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

-         Pimienta

Elaboración:

            Desmenuzar la carne del muslo y reservar.

            Sacar lascas a la cáscara del limón, procurando que no coja la parte blanca, pues amarga. Nos valdremos para ello, de un cuchillo de hoja fina y muy bien afilado.

            Picar lo máximo posible el ajo y en dados el tomate.

            En un bol pequeño, mezclar el ajo, tomate, cáscara de limón, una cucharadita de mostaza y un buen chorrete de vinagre y aceite. Sal y pimienta. Remover muy bien y reposar 10 mt.

            En un recipiente plano y que quepa bien la carne sin amontonarse, colocar el pato y el aliño por encima.

            Meter al horno 10 mt. a 250º. Vigilar que no se vaya a quemar.

            Dejar enfriar.

            Emplatar la lechuga, canónigos y champiñones limpios y laminados, en crudo. Añadir por encima la carne con su aliño.

            Servir.

Notas:

            Si nos gusta más fuerte el aliño, podemos añadir el zumo del limón al aliño antes de meterlo al horno.

Batido de Fresa y Mango

            Las fresas son una excelente fuente de vitamina e, por lo tanto, un buen antioxidante. También es rica en vitamina c y hierro. Su contenido en fisetina favorece la memoria a largo plazo.

Ingredientes para 2 vasos:

-         6 fresas

-         1 mango

-         Leche semi

-         Cardamomo en polvo

-         Pimienta negra

Elaboración:

            Lavar bien las fresas, quitarle el pedúnculo y trocearlas.

            Pelar el mango y sacar toda la pulpa posible.

            Añadir todo al baso de la batidora.

            Completar hasta unos 600 ml. con leche.

            Incorporar una cucharadita de café de cardamomo y un poco de pimienta.

            Batir bien.

            Pasar el batido por un colador para desechar los hollejos, pepitas…..

            Servir.

Limones Encurtidos

            Los limones encurtidos es una elaboración típica en Marruecos. Cuando visite Marrakech pude verlos en varias tiendas y degustarlos en varios platos, como los tajines y guisos de pollo. También se consume su corteza exterior en ensaladas.

            Como no sabia que hacer con tantos limones, se me ocurrió hacer esta conserva para posteriores elaboraciones. Tras un mes reposando en sus recipientes, ya están listos para comerlos. Hoy solo presento la forma de encurtirlos.

           

Ingredientes:

-         Limones

-         Sal gorda

-         Agua

Elaboración:

            En una olla grande, colocar los limones con abundante agua durante 2 días, cambiando el agua un par de veces al día.

            Escurrir y secar los limones.

            Hacer unos cortes a los limones e introducir una cucharada de sal en el interior. Introducirlos en el tarro.

            Una vez llenado el tarro, añadir otra cucharada más al tarro y un poco de zumo de limón. Añadir agua hirviendo en el tarro hasta llenarlo, dejando un dedo hasta el borde.

            Tapar bien los tarros inmediatamente y dar la vuelta, de modo que la tapa este hacia abajo, así conseguiremos el vacío.

            Una vez hecho el vacío, mantenerlos un mínimo de 3 semanas antes de consumirlos.

            Una vez a la semana o cada 4 o 5 días, mover un poco el contenido del tarro.

Notas:

            Los cortes al limón pueden ser de varios tipos. Podemos hacer 4 o 6 cortes en los laterales del limón sin llegar a las puntas. También podemos dar un corte en la punta hasta la mitad del limón, y en la parte contraria otro corte pero al contrario del primer corte, también llegando hasta la mitad del limón.

 

Habas Enzapatás

            Estamos en plena temporada de habas.

Una receta típica de la provincia de Huelva. Es muy común encontrarlas como aperitivo en los bares para acompañar una caña fresquita. Aunque en la foto de arriba las presento escurridas, yo prefiero servirlas con un poquitin de caldo.

            Es una receta súper sencilla, imposible que salga mal.

            Se elabora con poleo fresco, pero si no tenemos, podemos utilizar seco en bolsitas de infusión. Si la infusión lleva menta, también le da su toquecillo.

En algunas poblaciones utilizan cilantro en vez de poleo.

Ingredientes:

-         500 gr. de habas frescas

-         2 bolsitas de menta-poleo para infusión

-         2 ajos

-         2 rodajas de limón

-         Hierbabuena

-         Sal

Elaboración:

            Poner agua a hervir, la cantidad necesaria para cubrir las habas cuando las añadamos.

            Una vez hierva el agua, añadir sal, las bolsitas de menta-polea, ajos enteros, rodajas de limón y varios ramilletes de hierbabuena.

            Mantener hirviendo un minuto y añadir las habas. Cuando arranque el hervor de nuevo, bajar a fuego lento y mantener unos 10 mt. o hasta que estén tiernas. Rectificar de sal.

            Apartar del fuego las habas, sacarlas del caldo con una espumadera a un plato para que se enfríen y así cortar la cocción.

            Colar el caldo y dejar enfriar también.

            Una vez templado el caldo y las habas, volver a mezclar ambos y reservar en un recipiente hermético.

            Servir.

Notas:

            Si nos gusta más sabor a ajo, podemos echarlos un poco aplastados.

            Utilizar habas lo mas frescas posibles. Éstas son frescas, pero se me han oxidado un poco.

            Se comen frías o templadas preferiblemente, pero también calientes si lo preferimos.

Orecchiette con Salsa de Calabaza y Beicon

Ingredientes:

-         Calabaza, 150 gr. aprox.

-         150 gr. de Pasta Orecchiette

-         3 lonchas de beicon

-         1 ramillete de perejil

-         Salsa de tomate casera o en conserva. 80 gr. aprox

-         1 ajo

-         Un poco de mantequilla

-         6 avellanas

-         Pimienta

-         Sal

-         Aceite de oliva v.e.

Elaboración:

            Trocear el ajo y la calabaza. Pochar hasta dorar y que este un poco tierna.

            Añadir el perejil, salsa de tomate y avellanas partidas. Mantener a fuego medio 5 mt.

            Salpimentar la salsa y añadir la mantequilla. Dar unas vueltas hasta integrarla bien.

            Batir el preparado hasta dejar fino. Reservar.

            Cocer la pasta en 1,5 lt de agua con 15 gramos de sal.

            Mientras, cocinar a la plancha el beicon sin nada de aceite hasta dorar por ambos lados. Reservar sobre una servilleta para que absorba el exceso de grasa.

            Escurrir la pasta y emplatar, añadiendo salsa por encima ,unos trozos de beicon y un chorrete de aceite de oliva virgen extra.

            Servir.

Notas:

            Podemos estirar la salsa añadiendo un poco de caldo de verduras o un poco de agua, si nos gusta mas liquida.

            Antes de añadir la salsa de tomate, podemos añadir un poco de vino blanco, manteniendo su cocción hasta evaporar el alcohol. También podríamos añadir en vez de vino, un poco de coñac y flamearlo.

Zumo de Ciruela, Manzana y Kiwi

            Las ciruelas son un alimento ideal contra el estreñimiento y el colesterol.

Las manzanas aportan frescura, dulzor de las ciruelas muy maduras, potencia y acidez del kiwi. Buena combinación para un gran zumo.

Ingredientes para un zumo grande:

-         2 manzanas Golden

-         3 ciruelas bien maduras

-         1 kiwi

Elaboración:

            Pasar el kiwi, ciruelas y manzanas, en este orden, por la licuadora.

            Remover bien.

            Servir.

Sopa de Marisco

            Que poca costumbre de hacer sopas, y las pocas que consumen muchos son de sobre o pastilla. Una pena, pues elaborar una sopa suele ser fácil con un resultado que nada tiene que ver con la de sobre.

            El año pasado en Paris, llevaba en mi agenda de restaurantes y bares a visitar, Le Bar à Soupes, un pequeño restaurante, sin muchas pretensiones, donde solo sirven sopas de una calidad magnifica. Su simpática propietaria te explica las distintas sopas del día, pudiendo elegir un menú degustación. Muy recomendable si os gustan las sopas. Ver fotos.

Ingredientes:

-         2 pescaditos de roca

-         2 galeras

-         6 langostinos

-         6 almejas

-         Gambas peladas congeladas

-         6 vieiras

-         1 trozo de merluza

-         8-10 Anillas de calamar

-         Fideos

-         2 ajos

-         2 almendras

-         3 avellanas

-         1 tomate pequeño

-         1 puerro

-         1 ramillete de perejil

-         1 chupito de brandy o coñac

-         Sal

-         Pimienta

-         Aceite

Elaboración:

            Primero elaboraremos el fumet siguiendo las indicaciones de la receta de Fumet de Fumet de Pescado, adaptándola a los ingredientes de ésta receta. Las galeras serán machacadas en el fumet al igual que se hace con las cabezas de langostinos.

            Una vez obtengamos el fumet y rectificado de sal y pimienta, devolver a la cacerola y calentar a punto de ebullición, momento en el que añadiremos los fideos. Cocer 6 mt a fuego medio-lento.

            Cuando falten 3 mt, añadir la vieiras enteras y anillas de calamar troceadas.

            Cuando falte 2 mt, añadir las gambas congeladas y langostinos.

            Cuando falte 1 mt. añadir la merluza troceada.

            Servir.

Notas:

            Elegir aquellas verduras, pescados y mariscos que mas nos gusten, como zanahoria, cebolla, huesos y espinas de pescados para el fumet, rape, chipirones…..

 

 

Sopa de Cebolla

 

A lo largo de sus miles de años, la cebolla se ha ganado el apellido de planta terapéutica natural. Por su composición, el consumo de cebolla trae numerosos beneficios al ser humano: mejora el sistema cardiovascular, favorece la digestión, actúa como un conservante natural, alivia la congestión y colabora en mejorar la respiración, tiene propiedades diuréticas… incluso puede utilizarse para mejorar nuestra belleza y cuidado personal.

La cebolla es un alimento muy rico en vitaminas (A, B, C y E), en minerales y enoligoelementos: calcio, magnesio, cloro, hierro, fósforo, azufre, potasio… Además, contiene una sustancia llamada glucoquinina, la insulina vegetal y natural, con propiedades muy conocidas para ayudar a combatir la diabetes. Las enzimas de las cebollas favorecen la fijación del oxígeno y colaboran con las funciones respiratorias.

Estamos en temporada de recolección de la cebolla, como podemos ver por nuestros campos, así pues, que mejor que ésta rica receta de sopa de cebolla.

Ingredientes para 2 o 3 personas:

- 2 cebollas grandes
- 1/2 litro de caldo de pollo
- ½ litro de agua
- 1 puerro
- 3 pencas de acelgas
- Un poco de mantequilla
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 1 ramillete de perejil
- 2 ajos
- ½ cayena
- Pimienta blanca
- 1 chorreon de brandy
- Pan de el día anterior
- Queso rayado (se me olvido ponerlo en la foto)

Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana o laminada. También las pencas el puerro y los ajos.

Poner a pocharlo todo en una cacerola a fuego no muy fuerte durante 25 minutos con un poco de aceite. A los cinco minutos añadir la mantequilla, la cayena y el perejil.
Mientras, calentar el caldo junto con el agua y añadir la pastilla.

Añadir a la cebolla un chorrete de brandy y evaporar el alcohol. Añadir unas 4-5 rebanadas del pan. Rehogar unos minutos.

Verter el caldo y mantener cociendo a fuego suave, sin que hierva fuerte, unos 20 minutos con tapadera entreabierta para que salga un poco de vapor. Añadir un poco de pimienta e ir rompiendo un poco las rebanadas de pan.

Rectificar de sal y pimienta.

Hacer porciones individuales de sopa en recipientes individuales resistentes al horno…..,soperas pequeñas, cuencos u otros recipientes similares, pero que sean refractarios o pueden romperse con el calor y cambios de temperaturas bruscos.

Sobre cada cuenco, poner encima de la sopa 3 rebanadas de pan flotando y sobre ellas, queso rallado al gusto, preferiblemente un semicurado o curado no muy duro, para que gratine bien

Meter las sopas en el horno a 200º durante 5 minutos o hasta que este gratinado el queso.

Servir.

Notas:

            Aunque la receta la indico para 2 comensales, seguramente os sobrará para otra ración más.

            Abajo pongo fotos de dos terminaciones distintas, pero con la misma elaboración.