En su
origen los patés se hacían rodeados de una costra, Pate Croûte. Como ya no se elaboran así, en Francia se le suele
llamar tarrine, por el recipiente utilizado
para su elaboración, como la tarrine de
campagne, que es una autentica delicia.
Los patés
se hacen con cualquier tipo de carnes.
En España
es muy usual confundir el paté con el foie gras. El foie gras se hace con pate
de pato, oca o ganso. Estas aves son engordadas tanto hasta hipertrofiarles,
adrede, el hígado.
Ingredientes:
-
500 gr. de higaditos de pollo
-
2 cebollas
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2 huevos
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2 ajos
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1 ramillete de perejil
-
1 chupito de coñac
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1 cayena
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Pimienta negra
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Tomillo
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Sal
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5 champiñones
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200 gr. de patata
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Mantequilla
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Nata de cocinar
-
Aceite de oliva v.e.
Elaboración:
Poner a
cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Mientras, limpiar
bien los higaditos de restos de hebrillas, grasas y hiel.
Poner a
pochar la cebolla y ajo picado. Cuando transparente la cebolla, añadir los
champiñones, higaditos, cayena sal, pimienta, tomillo y brandy. Saltear hasta
que cambien de color y queden sonrosados por dentro. Reservar.
Pelar las
patatas y triturarlas junto con un poco de mantequilla y nata. Que quede
cremosa.
Añadir el puré,
hígados, perejil, huevos, sal y pimienta en la batidora y batir bien.
Engrasar el
molde con mantequilla y espolvorear pan rallado para que el pate no se pegue
mucho.
Meter al
horno 40 mt. a 200º tapado con papel de aluminio.
Sacar,
dejar templar y meter al frigo unas horas.
Servir.
Notas:
Yo quito el
aluminio los últimos 20 mt para que se haga un poco de costra. Cuestión de
gustos.
Con estas
cantidades queda un pate suave, si lo queremos mas potente, podemos añadir mas
pimienta, cayena y coñac.
Podemos personalizarlo
utilizando tantas especias u otros ingredientes complementarios como queramos.
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