Ensalada de Codorniz Confitada V.2

            Ya explique como hacer codornices confitadas y una ensalada con ella. Ésta es otra ensalada con este ingrediente, que también queda genial.

Ingredientes:

-         1 codorniz confitada

-         2 zanahorias medianas

-         Rucula

-         Lombarda

-         ½ tomate

-         Vinagre de módena

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

Elaboración:

            Deshuesar la codorniz reservando la carne.

            Cortar la zanahoria en bastones y la lombarda en tamaño similar a los bastones de zanahoria. Saltear con un poco de aceite en una sartén. Que quede al dente. Reservar.

            Cortar el tomate en rodajas. Reservar.

            Preparar la vinagreta. Colocar en un vaso una cucharada colmada de vinagre, 5 de aceite y un poco de sal. Opcionalmente un poco de pimienta negra molida. Emulsionar la salsa. Yo suelo emulsionarla con el espumador de leche, pero se puede hacer con un tenedor o unas varillas metálicas. Reservar.

            Montar la ensalada y aliñar con la vinagreta.

            Servir.

Tilapia a la Judía

         

         La tilapia cada vez es mas fácil de conseguir, incluso ya hay piscifactorías por aquí cerca, como en Adamuz, Córdoba.

Ingredientes para 2:

-         1 tilapia limpia de unos 400 gr.

-         1 cebolla

-         10 patatas muy pequeñas

-         Perejil

-         Tomillo

-         Laurel

-         1 ajo

-         ½ pastilla de caldo de pescado

-         Pimienta negra

-         1 cucharada pequeña de harina.

-         Vino blanco

Elaboración:

            Limpiar bien de posibles restos la tilapia y quitarle las escamas, cabeza, cola y aletas. Cortarla en trozos o rodajas de 2 cm aproximadamente. Salpimentarlas.

            Cortar la cebolla en rodajas y sofreírla en la cazuela con un poco de aceite.

            Añadir los trozos de tilapia y sofreírla unos minutos.

            Añadir la harina y dar unas vueltas.

            Incorporar las patatas peladas y enteras, el perejil, tomillo, ajo entero pero aplastado con la hoja del cuchillo, laurel, sal y pimienta.

            Añadir agua y vino, al 50% de cada, hasta que tape el pescado y patatas.

            Añadir la pastilla de caldo y llevar la preparación a ebullición.

            Bajar el fuego a medio-bajo y mantener 20 mt. con la tapadera entretapada.

            Sacar de la preparación el pescado y reservarlo tapado.

            Subir el fuego hasta reducir la salsa a 1/3. Si las patatas están muy hechas, podemos sacarlas también para evitar que se rompan.

            Retirar las ramitas de tomillo y perejil.

            Volver a incorporar el pescado un minuto para recuperar temperatura.

            Servir.

Salmón al Cava y Mostaza

 

Ingredientes para dos:

-         2 trozos de salmón

-         60 gr. de mantequilla

-         1 cebolla

-         1 cucharadita de mostaza en grano

-         150 ml. de cava

-         1 ramita de eneldo fresco

-         2 hojas de albahaca

-         1 ramita de cilantro

-         Pimienta negra

-         Sal

Elaboración:

            Cortar el salmón en dados y saltearlos en una sartén con un poco de aceite a máxima potencia. Solo unos segundos hasta sellarlo por fuera. Reservar.

            En una sartén, con la mitad de la mantequilla, freír la cebolla picada.

            Añadir la mostaza, cava, mantequilla y las especias troceadas. Cocinar hasta reducir la salsa.

            Añadir el salmón y salpimentar. Cocinar un par de minutos.

            Emplatar.

            Servir.

Notas:

            Esta salsa es potente, por lo que le va genial acompañarla con arroz cocido para mezclar y suavizar la preparación.

            Las especias son opcionales según nuestro gusto. Podemos obviarlas o cambiarlas por otras.

 

Batido de Papaya, Pero y Plátano

 

Ingredientes para 2 zumos:

-         1 buen trozo de papaya

-         1 pero

-         1 plátano

-         1 lima

-         Unas hojas de menta

Elaboración:

            Exprimir el limón y reservar el zumo.

            Licuar el pero y mezclar el zumo con el de lima. Reservar.

            Trocear la papaya y plátano. Añadirlo al vaso de la batidora de mano y batir bien junto con el zumo.

            Verter en los vasos y decorar con unas hojas de menta. Añadir un cubito de hielo.

            Servir.

Notas:

            En el momento de beber, remover bien las hojas de menta en el batido para transmitir su sabor refrescante.

Almejas al Ajillo

            Las almejas son ricas en minerales, como hierro, potasio, selenio y calcio, y también ricas en vitaminas del grupo B, especialmente la B12.

            Son indicadas contra las anemias.

Ingredientes para dos:

-         300 gr. de almejas

-         4 ajos

-         Perejil

-         1 copa de vino blanco, manzanilla, fino…..

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal.

Elaboración:

            Lo primero es limpiar bien las almejas. Aunque suelen venir bastante limpia de la pescadería, yo las pongo a remojo en salmuera bien fría durante un par de horas, cambiándoles el agua un par de veces.

            Escurrirlas bien.

            Picar el ajo y añadirlo a una sartén con un buen chorrete de aceite.

            Apenas coja un poco de color el ajo, añade las almejas pone el fuego alto. Añade el vino y cuando empiecen a abrir, añadir el perejil picado y un poco de sal.

            Una vez abiertas, retirar del fuego.

            Servir.

Notas:

            Nunca cocinar en exceso las almejas o quedaran duras, como acolchadas. Apenas se hayan abierto, ya estarán listas y bien jugosas.

Codorniz Asada con Melón

 

            Sencilla receta, con muy pocos ingredientes y excelente resultado.

            Tras leer una receta de liebre con uvas parecida a ésta, se me ocurrió que ésta combinación podía ser interesante.

            Como ya he comentado en otras recetas, las codornices tienen un precio bajo y tiene muchas posibilidades en cocina.

Ingredientes para dos:

-         2 codornices

-         Melón (8 trozos en forma de bola)

-         1 trozo de mantequilla

-         Pimienta negra

-         Sal

-         Aceite de oliva v.e.

Elaboración:

            Abrir las codornices en crapaudine o en forma de mariposa, que es la usual para asar a la parrilla o plancha. Limpiar bien de restos de plumas o vísceras.

            Salpimentar las codornices.

            En una sartén grande, donde quepan ambas codornices, añadir la mantequilla y una vez chisporrotee, colocar las codornices.

            Dorar las codornices muy bien por ambas partes a fuego medio-bajo, para evitar quemar la mantequilla en exceso.

            Una vez cocinadas las codornices, añadir las bolas de melón y moverlas bien para que trasmitan parte de su jugo y se caramelicen por fuera.

            Cuando esté todo prácticamente cocinado, añadir un chorrete de aceite por encima de las codornices y melón. Apartar.

            Emplatar.

            Para recuperar los jugos del fondo de la sartén, desglasaremos la misma. Para ello, subir el fuego y añadir medio vasito pequeño del liquido que mas nos guste, bien sea agua, vino blanco, vinagre, zumo de limón…..etc, y remover bien rascando un poco el fondo con una paleta de madera para separar todo lo pegado. Reducir la salsa a solo unas cucharadas y rociar la preparación.

            Servir.

Notas:

            A ser posible, utilizar una mantequilla de calidad.

            La mantequilla no acepta mucha temperatura, por lo que hay que evitar quemarla.

            Sacar las codornices un rato antes de la nevera para que cojan temperatura ambiente.

            Podemos sustituir el melón por uvas u otra fruta que nos guste y admita ésta cocción.

 

Zumo de Pera, Melón y kiwi

            Beneficios y propiedades de la pera:

-         Rica en vitamina C, E y B

-         Contiene potasio, calcio y hierro

-         Ayuda en la digestión y mantiene el sistema digestivo sano

-         Alivia dolores de estomago y diarrea

-          

Ingredientes para 2 zumos:

-         1 tajada grande de melón

-         2 peras maduras

-         3 kiwis maduros

-         Jengibre molido

Elaboración:

            Licuar la pera y el kiwi. Reservar.

            Batir el melón junto con el zumo de pera y kiwi y un poco de jengibre.

            Verter en el vaso y añadir un poco mas de jengibre por encima.

            Servir.

Conejo con Habas

           Un bouquet garni, es un ramillete o atadillo de hierbas aromáticas, que condimenta un guiso o caldo. Se presentan amarradas todas juntas con un hilo de cocina.

Ingredientes para dos:

-         2 piernas de cordero

-         1 trozo de hígado o menudillo de conejo

-         Dos puñados de habas, unos 150 gramos aprox.

-         1 cucharadita de pimiento choricero

-         1 cucharadita de harina

-         1 vaso de vino blanco

-         1 chorrete de worcestershire

-         ½ cebolla

-         Pimienta negra

-         Comino molido

-         1 bouquet garni (tomillo, laurel, romero, perejil)

-         1 ajo

-         1 pastilla de caldo de pollo

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            En una cacerola con aceite, dorar bien el conejo y las vísceras. Reservar las vísceras cuando estén doradas.

            Añadir el ajo y cebolla picados. Dar vueltas un par de minutos.

            Añadir la harina y remover bien durante 1 minuto.

            Añadir el vino y salsa worcestershire, desglasar y una vez desaparezca el olor a alcohol, incorporar agua hasta cubrir, el bouquet garni, pimiento choricero, pimienta, comino y la pastilla de caldo.

            Mantener la cocción a fuego lento 1 hora, dando la vuelta al conejo pasada media hora.

            Añadir las habas y mantener media hora más.

            Una vez tierna las habas y carne, retirar de la cacerola. Desechar el bouquet garni y reducir la salsa.

            Incorporar el conejo y habas.

            Picar con un mortero el hígado del conejo e incorporar a la cazuela. Cocinar 5 mt. más y apartar.

            Servir.

Notas:

            Variar el tiempo de la carne y habas según el punto que nos guste.

 

Yogur de Kiwi

            Ya publique la receta de cómo elaborar yogures naturales sin azúcar.

            No suelo añadirles azúcar, normalmente los hago con mermelada o les añado miel.

            También publicare los yogures con miel.

Ingredientes para 7 yogures:

-         1 lt. de leche entera

-         1 yogur natural sin azúcar

-         Mermelada de kiwi

-         1 cucharada de leche en polvo

Elaboración:

            Colocar una cucharadita de mermelada en el fondo de los tarros, todos menos uno que será el que nos sirva para elaborar la próxima tanda de yogures.

            Verter un litro de leche, preferiblemente que este a temperatura ambiente, en un cazo. Añadir la leche en polvo y el yogur natural, remover bien con las varillas.

            Rellenar los tarros con la mezcla.

            Meter los tarros destapados en la yogurtera y colocar la tapa. Mantener 8-10 horas aprox.

            Atemperar los yogures fuera de la yogurtera y meterlos en el frigo 12 horas antes de consumirlos.

Notas:

            Obviamente, podemos utilizar la mermelada que nos guste, fresa, melocotón, calabaza…

Tortillita de Camarones

     

          Plato típico de la gastronomía gaditana, ya muy extendido a todo el territorio nacional.

Ingredientes para 15 tortillitas aprox.

-         100 gr. de camarones

-         100 gr. de harina de trigo

-         50 gr. de harina de garbanzo

-         375 ml. de agua aprox.

-         1 cebolla pequeña o cebolleta

-         1 diente de ajo

-         Perejil

-         Sal

-         Aceite de oliva

Elaboración:

            Tamizar ambas harinas y mezclarlas en un bol.

            Añadir la cebolleta, ajo y perejil muy picado. Incorporar un poco de sal.

            Añadir los camarones y empezar a añadir agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

            La mezcla no debe quedar espesa, más bien liquida, pero si tenemos dudas, lo ideal es hacer un par de tortillitas conforme añadimos agua.

            Calentar bien el aceite, pero que no llegue a humear.

            Con una cucharada grande o cucharón, añadir cantidad suficiente a la sartén intentando que quede una tortillita bien fina y crujiente.

            Freír hasta que quede dorada. Escurrir sobre papel absorbente.

            Servir.

Notas:

            Lo ideal es utilizar camarones frescos, pero es difícil de conseguir. Es mas común encontrarlos ya cocidos. Una variante seria utilizar langostinos o gambas muy picados.

            Hay que intentar que queden lo mas finas posibles.

            Para freírlas, utilizar una sartén bien grande o mejor aun, una paellera. La cantidad de aceite será de un dedo aproximadamente.

            Cuanto más liquida la masa, suele quedar más crujiente y finas. Pero hay que tener cuidado de no dejar la masa demasiado liquida o no se formara la tortillita.

 

Ensalada de Codorniz Confitada

 

            Ya vimos como se hace una codorniz confitada en la última receta que publique.

            Esta carne queda genial en ensaladas.

            Cuando hice la codorniz, guarde un ajo confitado para realizar una vinagreta para esta ensalada. Las vinagretas con ajos confitados son sabrosísimas.

Ingredientes para dos:

-         lechuga

-         rucula

-         1 zanahoria

-         1 codorniz confitada

-         1 ajo confitado

-         vinagre de jerez

-         aceite de oliva v.e.

-         sal

Elaboración:

            Deshuesar la codorniz, reservando la carne.

            Prepara la vinagreta, majando el ajo junto con una cucharada de vinagre y 5  de oliva y una pizca de sal. Reservar.

            Limpiar bien la lechuga y trocearla.

            Limpiar bien la rucula y mezclarla con la lechuga.

            Con una mandolina, rallar en bastones la zanahoria y añadirla a la preparación anterior.

            Disponer encima la carne de la codorniz y aliñar con la vinagreta.

            Servir.

Notas:

            Si bien puede ser un plato único para dos personas, también es adecuado para 4 personas con algún plato más.

Codornices Confitadas

            La codorniz es rica en vitamina B3, con beneficios para el sistema circulatorio y contra el colesterol. También es rica en vitamina B6, su aporte de piridoxina tiene beneficios para el asma, depresión y diabetes.

-         4 codornices

-         Romero

-         Tomillo

-         3 hojas de laurel

-         3 trozos de cáscara de limón confitado

-         8-10 hojas de Albahaca

-         6-8 hojas de Salvia

-         3 ajos

-         Orégano

-         Pimienta blanca

-         Sal

-         1 pastilla de caldo de pollo

-         1 lt de aceite de oliva v.e.

-         ½ litro de agua

Elaboración:

            Limpiar bien las codornices de posibles restos de plumas y vísceras.

            Poner un poco de aceite en una cacerola acorde al tamaño de las codornices, de modo que no  quede mucho espacio libre.

            Aplastar un poco los ajos con su cáscara y ponerlos a pochar en la cacerola.

            Añadir la pastilla desmenuzada, el tomillo, romero y laurel. Sofreír un poco.

            Añadir el aceite y el agua junto con la albahaca, salvia, limón, un cucharadita de orégano, pimienta y sal. Subir el fuego.

            Colocar las codornices.

            Una vez empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, que casi no borbotee, y mantener 2 horas. Tapadera entre abierta.

            Procurar que el aceite entre bien por la cavidad interior de las codornices, o flotaran mucho.

            A la hora de cocción, dar la vuelta a las codornices.

            Sacar las codornices bien escurridas.

            Subir el fuego al máximo hasta evaporar el agua.

            Colar el aceite y desechar las especias.

            Una vez templado el aceite, conservar las codornices en un recipiente junto con el aceite. Deben permanecer completamente cubiertas, si es necesario añadir un poco más de aceite.

            Servir.

Notas:

            Conservar en el frigo.

            Dependiendo de lo tierna que queramos la codorniz, podemos reducir o incrementar el tiempo de cocción.