La codorniz
es rica en vitamina B3, con beneficios para el sistema circulatorio y contra el
colesterol. También es rica en vitamina B6, su aporte de piridoxina tiene
beneficios para el asma, depresión y diabetes.
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4 codornices
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Romero
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Tomillo
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3 hojas de laurel
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3 trozos de cáscara de limón confitado
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8-10 hojas de Albahaca
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6-8 hojas de Salvia
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3 ajos
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Orégano
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Pimienta blanca
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Sal
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1 pastilla de caldo de pollo
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1 lt de aceite de oliva v.e.
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½ litro de agua
Elaboración:
Limpiar
bien las codornices de posibles restos de plumas y vísceras.
Poner un
poco de aceite en una cacerola acorde al tamaño de las codornices, de modo que
no quede mucho espacio libre.
Aplastar un
poco los ajos con su cáscara y ponerlos a pochar en la cacerola.
Añadir la
pastilla desmenuzada, el tomillo, romero y laurel. Sofreír un poco.
Añadir el
aceite y el agua junto con la albahaca, salvia, limón, un cucharadita de orégano,
pimienta y sal. Subir el fuego.
Colocar las
codornices.
Una vez
empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, que casi no borbotee, y mantener 2
horas. Tapadera entre abierta.
Procurar
que el aceite entre bien por la cavidad interior de las codornices, o flotaran
mucho.
A la hora
de cocción, dar la vuelta a las codornices.
Sacar las
codornices bien escurridas.
Subir el
fuego al máximo hasta evaporar el agua.
Colar el
aceite y desechar las especias.
Una vez
templado el aceite, conservar las codornices en un recipiente junto con el
aceite. Deben permanecer completamente cubiertas, si es necesario añadir un
poco más de aceite.
Servir.
Notas:
Conservar
en el frigo.
Dependiendo
de lo tierna que queramos la codorniz, podemos reducir o incrementar el tiempo
de cocción.
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