Conejo con Habas

           Un bouquet garni, es un ramillete o atadillo de hierbas aromáticas, que condimenta un guiso o caldo. Se presentan amarradas todas juntas con un hilo de cocina.

Ingredientes para dos:

-         2 piernas de cordero

-         1 trozo de hígado o menudillo de conejo

-         Dos puñados de habas, unos 150 gramos aprox.

-         1 cucharadita de pimiento choricero

-         1 cucharadita de harina

-         1 vaso de vino blanco

-         1 chorrete de worcestershire

-         ½ cebolla

-         Pimienta negra

-         Comino molido

-         1 bouquet garni (tomillo, laurel, romero, perejil)

-         1 ajo

-         1 pastilla de caldo de pollo

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            En una cacerola con aceite, dorar bien el conejo y las vísceras. Reservar las vísceras cuando estén doradas.

            Añadir el ajo y cebolla picados. Dar vueltas un par de minutos.

            Añadir la harina y remover bien durante 1 minuto.

            Añadir el vino y salsa worcestershire, desglasar y una vez desaparezca el olor a alcohol, incorporar agua hasta cubrir, el bouquet garni, pimiento choricero, pimienta, comino y la pastilla de caldo.

            Mantener la cocción a fuego lento 1 hora, dando la vuelta al conejo pasada media hora.

            Añadir las habas y mantener media hora más.

            Una vez tierna las habas y carne, retirar de la cacerola. Desechar el bouquet garni y reducir la salsa.

            Incorporar el conejo y habas.

            Picar con un mortero el hígado del conejo e incorporar a la cazuela. Cocinar 5 mt. más y apartar.

            Servir.

Notas:

            Variar el tiempo de la carne y habas según el punto que nos guste.