La
pastela o pastila, pastilla o bastilla, son alguno de los nombres que recibe
esta receta marroquí. Tuve oportunidad de probarla en Marrakech y me gusto
mucho, a pesar de esos sabores de especias y condimentos tan característicos de
la cocina árabe que no a todo el mundo agrada.
Se
suele hacer con carne de paloma, pero se admite el pollo.
Un
plato muy elaborado, pero para una ocasión especial es un platazo!!!
Ingredientes:
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8 o 10 hojas de masa filo
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1 muslo de pollo de unos 300 gramos
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2 cebollas medianas
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20 gramos de
perejil
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1 huevo grande
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100 gr. de almendras crudas
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Canela, pimienta negra, azafrán.
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Aceite, sal, mantequilla
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Jengibre fresco
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1 cucharada de miel
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Azúcar glas
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Agua de azahar
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Ras el hanut
Elaboración:
En
una cacerola ponemos la cebolla picada y encima el pollo, añadimos un chorro de
aceite, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharada de mantequilla, sal, una
cucharada pequeña de jengibre molido, azafrán, pimienta, el perejil picado y un
cuarto de vaso de agua. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el
pollo este tierno. A mitad de cocción, dar la vuelta al pollo.
Cuando
el pollo este, sacar y reservar. Es importante, que si en la salsa queda mucho
liquido, eliminarlo bien evaporándolo o si es aceite retirándolo con una
cuchara. Añadir una cucharada de miel y la cucharadita de ras el hanut, mezclar
bien y añadir el huevo batido, volver a mezclar. Es importante que el relleno
quede seco, sin líquidos, o podría romper la pasta filo.
Desmigar
el pollo y añadirlo al relleno. Remover.
Freír
las almendras, machacarlas y añadirle unas gotas del agua de azahar, un poco de
canela molida y azúcar glas. Reservar.
Con
un pincel, untar de mantequilla derretida el cuenco que utilizaremos como molde
para hacer nuestra pastila. Colocar la primera hoja filo y pintar un poco,
añadir otra encima en dirección opuesta y volver a pintar, así sucesivamente
con 4 o 8 hojas. Al final, añadimos el relleno y aplastamos un poco para que
coja forma, añadimos encima parte de las almendras y pintamos por encima con
mantequilla.
Empezamos
a cerrar la pastela, hoja a hoja y pintándolas conforme vamos cerrando.
Desmoldamos la pastilla quedando la parte de cierre hacia abajo. Meter al horno
a 180º hasta que se dore. Decoramos por encima con el resto de la almendra y
espolvoreamos un poco de canela y azúcar glas.
Servir.
Notas:
Importante
que el relleno no quede líquido. En Marruecos la pasta que envuelve la pastela
es más gruesa y resistente que la pasta filo, como una masa de harina o
parecida. La pastela típica de marruecos es con carne de paloma.
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