Tortilla a la Francesa con Flores de Calabacín

            La tortilla francesa es uno de esos platos que admite muchas variantes, pues podemos añadir multitud de ingredientes adicionales.

            Receta sencilla, rápida y rica.

Ingredientes para 2 personas:

-         4 huevos

-         10-12 flores de calabacín

-         100 ml de nata liquida

-         Queso parmesano o pecorino

-         Cúrcuma

-         Tomillo

-         Sal y aceite

Elaboración:

            Batir bien los huevos.

            Limpiar de impurezas las flores. Además, quitaremos los tallos y pistilos. Picarlas bien y añadirlas al huevo.

            Rallar un par de puñaditos pequeños de queso y añadirlo a la mezcla. Incorporar también 1 cucharadita pequeña de cúrcuma y un poco de tomillo.

            Volver a mezclar bien la mezcla y sobre una sartén engrasada, añadir la mitad de la preparación, pues haremos 2 tortillas. Cuando este casi cocinada, dar la vuelta.

            Utilizar una sartén cuyo tamaño permita que la tortilla no quede muy gorda.

            Servir.

Langostino con Crema de Queso y Aguacate.

Ingredientes:

-         100 gramos de queso philadelphia

-         1 aguacate

-         30-40 gr. de pepino

-         Zumo de media lima pequeña

-         Pimienta negra

-         12 langostinos (200 gr. aprox.)

-         Sal

Elaboración:

            Si el aguacate esta maduro, podremos triturarlo con un tenedor. Añadir el zumo y remover.

            Cortar en brunoise el pepino y añadirlo junto con el queso y un poco de pimienta. Mezclarlo todo muy bien y reservarlo en la nevera mientras preparamos los langostinos.

            Cocer los langostinos siguiendo los pasos de la receta de las Gambas Cocidas.

            Untar los panecillos con la crema y colocar un langostino encima. Sazonar ligeramente y poner una hoja de albahaca encima.

            Servir.

Notas:

            Sobrara crema, pues con la mitad de esas cantidades seria suficiente. Utilizarla para otras elaboraciones, pero no mas de un día.

Ensalada Caprese

            La ensalada caprese, es una ensalada típica italiana originaria de Capri, a base de albahaca, mozzarella y tomate. Sus colores representan la bandera italiana.

            Es una ensalada muy apetecible en verano por su frescura.

            El queso mozzarella es también un queso típico italiano originario de Caserta. Se hizo famoso por ser el queso que lleva la pizza. El original esta hecho a base de leche de búfala, pero dada la escasez de ella, también se elabora con leche de vaca, más abundante.

Ingredientes para dos:

-         1 bola de mozzarella

-         1 tomate

-         Albahaca

-         1 cucharada de vinagre de módena (no aparece en la foto)

-         3 cucharadas de aceite de oliva

-         Zumo de medio limón pequeño

-         Pimienta negra

-         Orégano

-         Sal

Elaboración:

            Cortar en rodajas el tomate y la mozzarella. Emplatarlo intercalando una rodaja de cada.

            Preparar la vinagreta mezclando el vinagre, zumo, aceite y pimienta. Mezclar bien con un tenedor hasta que queden bien integrado los líquidos.

            Salar la ensalada y aliñar con la vinagreta. Añadir orégano y colocar por encima las hojas de albahaca.

            Decorar con unas hojas de albahaca y aceitunas negras.

            Servir.

Churrasquito de Pollo Marinado

            Una de los últimos artilugios que me he comprado ha sido una envasadora al vacío.

            Son muchas las utilidades que ofrece: poder cocinar al vacío, aumentar la durabilidad de los productos, poder congelarlos en condiciones óptimas sin quemarlos y evitando la mezcla de olores y sabores, mayor calidad sanitaria, menor desperdicio de alimentos….

            Además, es el complemento ideal para mi Sous Vide.

            Otra de las virtudes de la maquina al vacío, es poder marinar productos en tiempo mucho menores. Por ejemplo, el marinado de esta receta sin maquina de vacío, seria de unas 12 horas mínimo. Con la envasadora, una hora es suficiente obteniendo el mismo resultado.

            El marinado de esta receta tiene matices árabes y asiáticos. Limón, soja, miel, curry, ras al hanout, pimienta…..son productos muy característicos de éstas cocinas y excelentes para marinadas.

            Menudo recetón!!

Ingredientes:

-         2 traseros de pollo o contramuslos

-         Zumo de medio limón

-         2 cucharadas de soja

-         ½ cucharada de salsa Perrins

-         1 cucharada de vinagre balsámico

-         1 cucharada de miel de flores

-         4 cucharadas de aceite

-         ½ cucharadita pequeña de curry

-         1 cucharadita pequeña de ras al hanout

-         ½ cucharadita pequeña de tomillo

-         Pimienta negra al gusto. Yo puse ¼ de cucharadita pequeña

-         Sal

Elaboración para dos:

            Quitar el hueso y ternillas al pollo. Reservar.

            Preparar la marinada mezclando el zumo de limón, soja, Perrins, vinagre, miel, aceite, curry, ras hal hanout, tomillo, pimienta y sal. Remover bien hasta que este bien ligado.

            Mojar bien el pollo en la marinada y colocarlo en el envase especial de vacío. Verter la marinada por encima del pollo. Tiene que quedar cubierto.

            Cerrar el envase y hacer el vacío con la maquina. Reservar en el frigorífico entre 1 y 1,5 horas. Se puede hacer sin envasadora al vacío, para lo que tendremos que tenerlo en la marinada 12 horas tapado en el frigo.

            Abrir el envase y escurrir un poco los churrascos, colocándolos en un plato.

            Calentar la plancha a temperatura alta y hacer los churrascos unos 5 minutos aproximadamente por cada lado. Intentar mover la carne lo menos posibles.

            Servir.

Notas:

            Al llevar miel, el pollo suele tostarse como si estuviera quemado, pero no es así, es efecto del azúcar de la miel.

            Con estas cantidades queda un sabor equilibrado, sin elementos dominantes y con una potencia media. Ya en posteriores elaboraciones, se pueden variar según el gusto de cada uno.

            El acompañamiento consta de tomate y aguacate aliñado con reducción de Pedro Ximenez. También un poco de cebolla caramelizada.

Crema de Pepino a la Salvia

            El pepino es un alimento con un sinfín de cualidades. Es un alimento purificador, intensifica el sistema inmunológico, protector contra algunos tipos de cáncer, neutraliza la acidez, muy refrescante, rico en vitamina C, beneficioso para la piel….

            Muy consumido en verano por ser muy refrescante, ésta receta bien representa esa característica.     

            También está indicado contra la resaca….., mañana lo probaré, jejejeje.

Ingredientes para 2 vasos

-         1 pepino grande

-         50 ml de nata

-         2 cucharadas de yogur natural

-         ¼ de limón

-    1 cucharada de aceite  

-         2 hojas de salvia

-         Sal y pimienta

Elaboración:

            Despuntar el pepino y pelarlo. Trocearlo y batirlo junto con dos hojas de salvia y el zumo de limón. Añadir la nata, yogur, aceite y un poco de sal y pimienta. Batir de nuevo.

            Si sabe fuerte por el limón, se puede rectificar con un poco de azúcar.

            Repartir en dos vasitos y taparlos con film. Reservar en la nevera por 1 hora.

            Decorar y servir.

            

Pintxo de Bonito en Salsa Rosa

 

            Cuando no hay ganas de cocinar, las conservas son la mejor opción! Así que propongo esta receta sencilla y a la vez fresca para el verano.        

Ingredientes:

-         4 espárragos blancos

-         8 anchoas pequeñas

-         1 lata de bonito

-         Unas alcaparras

-         2 cucharaditas de mostaza en semillas

-         Un poco de cebolla picada, como una cucharada

-         Salsa rosa

-         Sal

Elaboración:

            Picar la cebolla, alcaparras y el bonito. Reservarlo en cuenco junto con un poco de salsa rosa, sal y la mostaza. Mezclar bien.

            Cortar los espárragos en dos mitades y escurrir las anchoas.

            Untar la preparación en panecitos y colocar los espárragos y anchoas encima.

            Servir.

 

Ensalada de Papaya y Beicon

 

Ingredientes:

-         Canónigos

-         Papaya

-         1 naranja

-         3 lonchas de beicon

-         Piñones

-         Vinagre de manzana

-         Aceite

-         Miel de flores

-         Sal

Elaboración.

            Trocear la papaya y ponerla a macerar en el zumo de la naranja metida en el frigo, durante 30 mt.

            Tostar los piñones en una sartén sin aceite hasta tostarlos.

            Trocear el beicon y tostarlo en una sartén, reservarlo sobre papel para quitar el exceso de grasa.

            Preparar la vinagreta con un par cucharadas de aceite, una cucharadita pequeña de miel, otra de vinagre y una pizca de sal. Variar las cantidades al gusto de cada uno. Remover bien.

            En la ensaladera o fuente, disponer los canónigos y la papaya escurrida, aliñar con la vinagreta, después añadir el beicon y piñones.

            Servir.

 

Mini Hamburguesa de Ternera.

 

            He tenido oportunidad de comer hamburguesas de categoría en alguna hamburguesería especializada con buen género o en algún gastrobar con nombre. Y es que se pueden hacer auténticos manjares en forma de hamburguesas.

            Es indispensable una buena carne y la condimentación o preparación del filete, base de la hamburguesa. Pero no menos importante es también los ingredientes que la complementan, pues la hamburguesa es su conjunto.

            Las mini hamburguesas han permitido comerlas a modo de tapa en bares y restaurantes, influyendo también en el aumento de su calidad.

            

Ingredientes para la hamburguesa:

-         Carne de ternera picada como para 6 mini hamburguesas, unos 250-300 gr.

-         Alcaparras en vinagre

-         Mostaza de dijon

-         Salsa de soja

-         1 huevo

-         Perejil

-         Sal

-         Pimienta blanca

-         2 cucharadas de harina

Ingredientes para el acompañamiento:

-         Tomate

-         Cebolla

-         Col lombarda

-         Lechuga

-         Mayonesa

-         Salsa Pedro Ximenez

-         Canónigos

-         Queso de cabra

-         Queso curado

-         6 panes para mini hamburguesas.

Además:

-         Miel de caña

-         Berenjena al estilo cordobés.

-         Espárragos

Elaboración:

            Desmenuzar bien la carne. Añadirle la harina, el huevo, una cucharada de alcaparras bien troceadas, una cucharada de soja, una cucharada pequeña de mostaza, sal, perejil picado y pimienta blanca. Mezclar bien, cubrir con film y reservar en el frigo 30 mt. Pasado ese tiempo, formar las hamburguesas valiéndonos de un molde pequeño, y volver a reservarlas en el frigo otros 10 mt. Condimentarlas por fuera con un leve toque de tomillo.

            Trocear la col y cebolla que le vayamos a poner a la hamburguesa, y reservarla en agua mínimo 10 mt.

            Lonchear el tomate y queso a medida de la hamburguesa y reservar.

            Trocear también la lechuga.

            Cocinar a la plancha la lombarda y cebolla escurrida y los espárragos salpimentados. Reservar.

            Freír la berenjena al estilo cordobés, que previamente teníamos preparada y congelada. Aderezar con miel de caña.

            Engrasar un poco la plancha, que previamente habremos limpiado si utilizamos la misma, y hacer las hamburguesas a fuego medio-alto. No moverlas constantemente, a ser posible, lo menos que podamos. Una vez dada la vuelta, podemos poner encima el queso para que vaya fundiendo un poco.

            Montar las hamburguesas como más guste. Por ejemplo: tomate, cebolla, lombarda, canónigo, queso de cabra y Pedro Ximenez. O también: tomate, cebolla, lombarda, lechuga, queso curado y mayonesa.

            Emplatar acompañado de unos espárragos y berenjena.

            Servir.

Notas:

            Utilizar los ingredientes y cantidades que más nos gusten para formar la hamburguesa o acompañarla, pero guardando siempre un equilibrio y que predomine la carne.

            Dar el grosor deseado a la hamburguesa, pero gorditas están más buenas para mi gusto. 1 ctm aprox o algo más.

            Se pueden hacer de sobra y congelarlas.

 

 

 

Empanadillas de Surimi

  

Ingredientes para 12 empanadillas aprox:

-         6 palitos de cangrejo

-         1 quesito fresco pequeño

-         Piñones

-         Mermelada de tomate

-         Unas hojas de albahaca

-         Orégano

-         Sal y aceite.

-         Obleas para empanadillas

Elaboración:

            Picar bien los palitos, queso, piñones y albahaca. Mezclar. Añadir sal, un par de cucharadas de mermelada y un poco de orégano. Mezclar de nuevo.

            Disponer las obleas de empanadillas. Añadir una cucharada del relleno y colocar otra oblea encima. Cerrar la empanadilla y con la punta de un tenedor, unir ambas obleas dándole ese dentado característico.

            Pintarlas con aceite.

            Precalentar el horno a 180º.

            Colocar las empanadillas en una bandeja sobre papel sulfurizado y hornear hasta dorarlas al gusto. El horno ponerlo en posición de arriba y abajo más ventilador.

            Servir.

Notas:

            Se puede optar por freírlas en vez de hornearlas. En este caso, no es necesario pintarlas con aceite.

            Se puede humedecer un poco los filos de las obleas que se unirán y formaran el cierre, para garantizar una mejor unión.