Flores de Calabacín en Témpura

            Las flores de calabacín es un producto que suele pasar desapercibido o que simplemente no se consume por aquí. Sin embargo es una delicatessen con un sabor suave, delicado, pero sabroso. Una magnifica fritura en tempura

            Cuando llegan estas fechas, y aprovechando que casi todo el mundo que cultiva calabacines las desecha, mi padre me trae todas las que quiero de los huertos sociales, jejejeje.

            En el mercado no es fácil de conseguir y su precio suele rondar los 25 euros el Kg.

Ingredientes para dos:

-         Flores de calabacín para dos personas, unas 12 o 14 ud.

-         3 cucharadas de harina

-         2 cucharadas de maicena

-         ½ vaso de agua fría

-         ½ vaso de cerveza fría

-         1 huevo

-         Sal

Elaboración:

            Mezclar el huevo batido con el agua y cerveza. Batir bien hasta que quede perfectamente mezclado. Incorporar la harina y maicena poco a poco y tamizada sin dejar de remover. Debe quedar una tempura sin grumos y no muy espesa ni liquida. Guardarla en el frigorífico para enfriarla todo lo que podamos.

            Limpiar de impurezas e insectos las flores de calabacín. Quitar con cuidado, los pistilos de las flores.

            Calentar el aceite a 180º.

            Sazonar la tempura y remover un poco.

            Pasar las flores por la tempura, escurrir un poco y freírla 2-3 minutos. Poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Deben de quedar crujientes. Un exceso de tempura puede hacer que queden flojas.

            Servir.

Notas:

            La tempura no debe ser muy espesa y tampoco muy liquida, por lo que podemos corregir añadiendo agua o harina hasta conseguir el resultado deseado.

            Hay muchas recetas de tempura. Esta la he hecho a mi gusto. Se puede hacer sin huevo, también solo con la clara del huevo, dándole ese aspecto más pálido y blanco característico de la tempura. Cuestión de gustos.

 

Canapé de Langostino y Aguacate.

            Este canapé es ideal para el verano, con el que quedaremos muy bien ante invitados.

            La combinación de ingredientes siempre es muy importante, no todo vale por mucho que algunos grandes chef intenten hacer combinaciones imposibles, al menos en mi opinión.

            El aguacate, mayonesa y langostino son el ejemplo perfecto de una combinación excelente.

Ingredientes:

-         1 aguacate

-         12 langostinos

-         Mayonesa

-         Sal fina.

Elaboración:

            Cocer los langostinos siguiendo los pasos de la receta: gambas cocidas.

            Pelar los langostinos. Estrujar un poco cada cabeza, extrayendo a un cuenquecito de cada una 3-4 gotas.

            Incorporar 6 cuchaditas de mayonesa al cuenco y mezclar bien.

            Cortar el aguacate en medias lunas y colocarlos sobre los picatostes, poner encima un poco de mayonesa, encima el langostino, y por ultimo, añadir unos granos de sal fina.

            Servir.

Notas:

            La mayonesa, al mezclarla con el jugo de las cabezas, puede perder un poco de consistencia y espesor. Por ello, es recomendable que sea una mayonesa bien untuosa.

Cangrejos de Mar. Cocidos.

            En Andalucía, tendemos a consumir el marisco muy frío. No necesariamente por estar mas frío va estar mejor, en otras regiones del norte de España, es muy común comerlo templado o incluso un poco caliente. También depende del tipo de marisco, claro está, pero quitaremos sabor si nos pasamos con el frío.

            Los cangrejos, nécoras, buey de mar…., tienen su técnica a la hora de comerlo, o podremos desperdiciar jugos interiores que son parte de la esencia de estos productos. Por eso, se suelen comer dejándolos siempre en posición boca abajo en el plato…., pero no nos extenderemos en éste tema.

            Los cangrejos hembras son mas sabrosos que los machos, aunque mas pequeños. Depende de la preparación que queramos hacer, podemos decantarnos por unos u otros.

            Distinguir los cangrejos machos de las hembras es fácil si les damos la vuelta, pues su coraza del vientre es distinta en forma y color.

Ingredientes:

-         1 Kg. De cangrejos

-         3 litros de agua para la cocción

-         260 gr. de sal para la cocción

-         2.5 lt. De agua muy fría

-         50 gr. de sal para el agua fría

-         3 hojas de laurel

 Elaboración:

            Preparar 2.5 litros de agua muy fría, disolviendo 50 gramos de sal y añadiendo varios cubitos de hielo. Reservar.

            Disolver 260 gramos de sal en 3 litros de agua. Poner los cangrejos dentro junto con las 3 hojas de laurel. Poner al fuego a máxima potencia y una vez empiece a hervir, mantener durante 5 minutos. Durante ese tiempo, con una espumadera, iremos quitando las impurezas y espuma sucia que va soltando.

            Una vez pasado los 5 minutos, escurrir los cangrejos inmediatamente e incorporarlos al agua fría para cortar la cocción. Mantener 5 minutos.

            Escurrir los cangrejos y colocarlos en un recipiente cubiertos por un paño húmedo.

            Ya están listos para consumir, pero si nos gustan fríos, meterlos en el frigo un par de horas como mínimo.

            Servir.

Notas:

            El equilibrio de sal tanto en el agua de cocción como en la de enfriamiento, debe ser la justa, ni dejarlo soso ni muy salado.

            Otro punto clave es el tiempo de cocción.

 

Melón con Jamón

            Seguramente todos, habremos comido en alguna ocasión melón con jamón.

            No podemos estar haciendo presentaciones tan sofisticadas como las que vemos a los chef en sus platos, pero si en la medida que podamos intentamos “vestir” el plato un poco, el resultado siempre será mas apetecible. Para ello, también se le puede añadir alguna decoración a modo de hoja, especia…. En definida, con la vista, también se come. Un poco de imaginación.

            Como decía, todos hemos comido trozos de jamón con una lonchita de jamón por encima. Una vuelta de tuerca seria triturar el melón añadiéndole el jamón en taquitos, especiarlo con cardamomo, que también lo decorara y colocarle una hojita de salvia. Casi mismo resultado, pero mas bonito, ¿no?.

Ingredientes para dos:

-         2-3 tajadas de melón

-         Jamón picado

-         3-4 hojas de salvia

-         Cardamomo

Elaboración:

            Trocear el melón y batirlo bien junto con la salvia. Reservar en el frigo hasta que este bien frio.

            Justo antes de servirlo, sacarlo del frigo, menearlo bien para que quede homogéneo, ya que el agua decantara al fondo, y verterlo sobre los cuencos. Añadir el jamón picado por encima y condimentarlo con cardamomo molido.

            Servir.

Notas:

            La salvia le da un toque fresco que va bien en verano, por lo que podemos triturarlo junto con el melón para integrarlo.

Tintorera en Salsa de Soja

 

            La tintorera, también llamado tiburón azul, es una especie de tiburón, igual o similar al marrajo o cazón. Por la parte de Cádiz es fácil encontrar en los bares, platos a base de marrajo, normalmente con salsa verde.

Ingredientes:

-         2 rodajas de tintorera

-         1 cucharada de salsa de soja

-         3 cucharadas de aceite

-         1 cucharada pequeña de jengibre

-         Rucula

-         Cebolla o cebollino

-         Pimienta y sal

Elaboración:

            En un cuenco pequeño, mezclar la soja, aceite, jengibre, rucula picada, cebolla picada y un poco de pimienta. Remover bien y reservar.

            En la plancha, dorar el pescado por ambos lados y emplatar.

            Rociar un poco de salsa por encima.

            Servir.

Notas:

            Esta salsa es muy potente y fuerte de sabor, yo añadí demasiada salsa y estaba muy fuerte.

            Mejor utilizar otro pescado menos “sabroso”, como fletan, panga, merluza....., pues el sabor que predomina es el de la salsa.

            La soja tiene un sabor peculiar que no a todo el mundo agrada.

Endibias con Gambas y Salsa de Yogur

            La endibia es una verdura rica en ácido fólico y vitamina B9, que hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia.

Ingredientes:

-         2 endibia

-         ½ vasito de caldo de verdura

-         Soja

-         Pimienta blanca molida

-         Limón

-         Cilantro o perejil

-         1 ajo

-         Unas gambas congeladas

-         1 yogur

-         Maíz

-         Aceite

Elaboración:

            En una cazuela con un poco de aceite, freír las endibias por todos los lados. Cuando estén doradas, añadir el caldo y 2 cucharadas de soja, las guisaremos hasta que se consuma prácticamente todo el caldo y queden glaseadas. Sacarlas y resérvalas.

            Mientras, en un mortero majaremos el ajo y el cilantro muy picado con un chorrete de zumo de limón. Añadir el yogur y mezclar bien.

            Añadir un poco mas de aceite en la cazuela y saltear las gambas y el maíz, cuando este hecho, añadir las endibias para calentarlas un poco y emplatar acompañado de salsa de yogur.

            Servir.

Aguacate de Verano

            Ahora que con los días calurosos apetece recetas más frescas, ésta es una buena opción para una cena.

Ingredientes:

-         1 aguacate

-         1 cebollino

-         1 rodaja de piña en conserva

-         Maíz en conserva

-         2 Palitos de cangrejo

-         2 cucharadas de salsa rosa

-         1 cucharadita de salsa mexicana

-         Pimienta y sal

Elaboración.

            Cortar los aguacates y sacar la carne lo más entera posible. Reservar las cáscaras.

            Una parte del aguacate, trocearlo pequeño junto con el cebollino, la piña y los palitos. Mezclar en un cuenco junto con las salsas, el maíz, sal y pimienta. Rellenar las cáscaras de los aguacates.

            Laminar la otra parte del aguacate, colocando un par de trozos sobre el relleno a modo de adorno y el resto emplatarlo salpimentándolo y aliñado con un poco de aceite.

            Servir.

Arroz con Licuado de Acelgas

La acelga es una verdura rica en folatos. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

            En la acelga también es abundante la presencia de beta-caroteno, un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. El organismo, a medida que lo necesita lo convierte en vitamina A. En la acelga, el beta-caroteno esta enmascarado por la clorofila, pigmento más abundante.

Ingredientes:

-         Para el licuado de acelgas:

-         3 hojas de acelgas

-         1 gramos de ajos secos

-         25 ml de aceite

-         75 ml de caldo de pollo

-         Para el sofrito:

-         150 gramos de arroz

-         5 dientes de ajo

-         Unas hebras de azafrán

-         ½ cucharada de café de pimentón

-         80 gramos de salsa de tomate

-         2 hojas de laurel

-         1 ramita de tomillo

-         400 ml de caldo de pollo aprox.

Elaboración:

            Tostar un poco el azafrán. Hacer un paquetito con papel de aluminio e introducir dentro el azafrán. En una sartén caliente, poner el paquetito unos 15 segundos de cada lado. Abrirlo y reservarlo.

            Empezar el sofrito con el ajo. Cuando este un poco dorado, añadir el pimentón y remover para que no se queme. Incorporar la salsa de tomate, tomillo, laurel y azafrán. Sofreír 3 minutos.

            Añadir el arroz y remover un par de minutos. Incorporar 2.5 veces la cantidad de arroz en caldo. Poner a fuego fuerte removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos. Bajar el fuego y mantener otros 15 minutos aprox. moviendo el arroz lo menos posible o incluso nada.

            Cuando falten 2 o tres minutos para la final de la cocción del arroz, añadir como 50 ml del licuado de acelgas y remover hasta que quede bien integrado. Rectificar de sal.

            Si queremos socarrat, aplanar el arroz y sin moverlo, subir el fuego al máximo durante 1 minuto.

            Emplatar. Acompañar el licuado de acelgas en una salsera por si nos apetece añadir más al arroz.

            Servir.

Notas:

            Tostando el azafrán, conseguiremos un mejor sabor, olor, color e integración del mismo en nuestro arroz.

            En mi caso, acompañé el arroz con jamón. También podemos añadir al sofrito unos trocitos de carne de pollo.

 

Fajitas Mexicanas

Las fajitas no forman parte de la cocina mexicana propiamente dicha, sino de la Tex Mex, el sincretismo culinario que se da entre la frontera de México y los Estados Unidos (Texas en particular).

Las fajitas no son ni más ni menos que un salteado de carnes y verduras que se come envuelto en una tortilla de harina de trigo (no de maíz). Se cuenta que su origen se debe a la creatividad de los vaqueros mexicanos que trabajaban como asalariados en Texas, que como parte de pago recibían las partes más duras de la vaca (en particular la arrachera, un corte similar a la entraña) y se veían obligados a hacer un buen uso culinario de esa carne para hacerla comestible; de este modo inventaron las fajitas y de ahí como se le conoce en muchos sitios: "fajita vaquera".

Ingredientes para 3-4 unidades:

-         4 tortitas de maíz

-         1 pimiento verde picado en bastones

-         ½ cebolla picada  en bastones o juliana

-         1 trozo de pimiento rojo picado en bastones (yo lo tenia picado y congelado)

-         1 trozo de pechuga de pollo troceado.

-         1 poco de agua. Ver foto.

-         2 cucharadas de salsa de soja

-         1 cucharadita de jengibre

-         ½ pastilla de caldo de pollo

-         Pimienta negra

-         1 cucharadita de maizena

-         Aceite y sal

Elaboración:

            En un wok con un poco de aceite, añadir las verduras y poner el fuego a temperatura alta. Sin parar de remover, saltear las verduras hasta que estén pochadas pero al dente.

            Bajar la temperatura y añadir el pollo. Saltear hasta que este hecho por fuera. Incorporar el agua, la soja, la pastilla, el jengibre y un poco de pimienta. Dar unas vueltas y añadir la maizena. Volver a remover hasta que el poco liquido que tiene espese. Rectificar de sal.

            Servir.

Gazpacho de Sandía

           Otra receta de temporada, pues ya están aquí las sandías y ricos tomates.

La sandia es un fruto que procede de África. Se dice que los primeros cultivos se realizaron por primera vez en el valle del Nilo y que fueron los agricultores egipcios quienes lo hicieron. Con formas redondeadas y de tamaño grande, gigante si la comparamos a casi el resto de las frutas.

La sandia tiene 4 veces mas vitamina A que la naranja.

Es un fruto totalmente aprovechable ya que tanto la pulpa como el jugo, cáscara y semilla son comestibles. 

Las semillas se comen tostadas o molidas para elaborar panes y su cáscara se emplea para hacerla confitada o glaseada.

Conviene comerla entre comidas, media hora antes o tres horas después de las comidas. Nunca como postre, porque diluye los jugos digestivos y hace lenta la digestión, o durante el desayuno y la merienda.

Receta casera para la tos. Mezclar una taza de jugo de sandía previamente colado con 1 cucharada de miel. Calentar esta preparación y tomar 3 cucharadas cada dos horas entre las comidas o antes de comer.

Si el gazpacho de tomate solo ya es refrescante, éste con sandia lo es aun más.

Ingredientes para 2-3 vasos.

-         200 gr. de sandia.

-         1 tomate mediano

-         1 trozo de cebolla

-         1 trozo de pepino

-         25 gr. de pan del día anterior

-         1 trozo de pimiento rojo

-         Vinagre de vino, aceite, sal y pimienta.

Elaboración.

            Quitar las semillas a la sandia.

            Empapar la miga de pan y escurrir bien.

            Añadir todo al vaso de la batidora y triturar bien. Si os gusta mas liquido, añadir un poco de agua fría.

            Enfriar en el frigo un rato.

            Servir.

Nota:

            Según el gusto de cada uno, variar las cantidades de los ingredientes menos el de la sandia. En mi caso, utilice un tomate demasiado grande que enmascaro un poco el sabor de la sandia.

Ensalada Fresca de Judías Verdes

 

            Esta ensalada es muy rica y refrescante para las fechas que vienen.

            La rucula, pepino, vinagre balsámico y limón, darán un toque muy fresco a nuestra ensalada.

        

Ingredientes para dos:

-         Canónigos

-         Rucula

-         Judías verdes

-         Pepino

-         1 lata de atún en conserva

-         Queso peccorino

-         2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

-         1 cucharada de zumo de limón

-         3 cucharadas de aceite de oliva virgen

-         Sal

Elaboración:

            Cocer las judías verdes troceadas durante 10 mt en agua con sal.

            Mientras cuecen, poner agua bien fría en un bol, donde meteremos las judías recién cocidas para cortar la cocción y mantener el color verde vivo.

            Escurrir las judías y añadir a la ensaladera donde habremos hecho una camada con los canónigos y la recula. Añadir también el pepino en bastones. Añadir sal.

            En medio de la ensalada, colocar el atún. Rallar por encima un poco de queso.

            En un bol pequeñito, verter el vinagre, zumo y aceite. Emulsionarlo y condimentar la ensalada.

            Servir.

Notas:

            La vinagreta, podemos variarla al gusto cambiando la cantidad del ingrediente que deseemos.

            Si queremos hacer nuestra ensalada menos calórica, podemos prescindir del atún y queso y seguirá estando muy rica.