Endibias con Gambas y Salsa de Yogur

            La endibia es una verdura rica en ácido fólico y vitamina B9, que hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia.

Ingredientes:

-         2 endibia

-         ½ vasito de caldo de verdura

-         Soja

-         Pimienta blanca molida

-         Limón

-         Cilantro o perejil

-         1 ajo

-         Unas gambas congeladas

-         1 yogur

-         Maíz

-         Aceite

Elaboración:

            En una cazuela con un poco de aceite, freír las endibias por todos los lados. Cuando estén doradas, añadir el caldo y 2 cucharadas de soja, las guisaremos hasta que se consuma prácticamente todo el caldo y queden glaseadas. Sacarlas y resérvalas.

            Mientras, en un mortero majaremos el ajo y el cilantro muy picado con un chorrete de zumo de limón. Añadir el yogur y mezclar bien.

            Añadir un poco mas de aceite en la cazuela y saltear las gambas y el maíz, cuando este hecho, añadir las endibias para calentarlas un poco y emplatar acompañado de salsa de yogur.

            Servir.