Pizza Funghi

Hacer una buena pizza no es tarea sencilla. La salsa de tomate con su acidez justa y su albahaca. La masa de la base casera bien hecha y al gusto. La mozzarella de calidad. Los ingredientes principales de calidad y bien elaborados.

            En posteriores publicaciones, explicare como hacer, de forma casera, la salsa de tomate para pizza y también la masa, pues no tiene nada que ver hacer una pizza con tomate frito o una base congelada. Tampoco es lo mismo utilizar una mozzarella fresca que ésta que yo he utilizado.

            Comerse una pizza de calidad en Italia, como he tenido la suerte de probar, no tiene nada que ver con una de las que comemos aquí en las cadenas de comida rápida. En Roma visite la afamada pizzeria La Montecarlo.

            La pizza funghi es una de las preferidas de los italianos. En español, pizza de hongos.

Ingredientes:

-         Setas variadas la que prefiramos

-         Jamón cocido o york

-         Salsa de tomate. Preferiblemente casera.

-         Queso mozzarella

-         Queso pecorino

-         Tomillo

-         Orégano

-         Aceite

-         Base de pizza (no es casera)

Elaboración:

            Pochar un poco las setas en una sartén con un poco de aceite, tomillo y sal, para que pierda parte del agua.

            Untar la base de pizza con la salsa de tomate. Añadir el jamón troceado y las setas salteadas.

            Añadir la mozzarella por encima y rallarle pecorino también.

            Condimentar con orégano y meter al horno precalentado a 200º hasta que se dore.

            Servir.

 

Batido de Papaya

 

            Magnífico batido fresquito para las calores que se avecinan!

Fruta del árbol de la buena salud, así se le conoce en Méjico, país originario de esta fruta.

            La papaya tiene multitud de beneficios para la salud, pero cabe destacar su indicación para problemas gástricos. Ya Cristóbal Colon y su tripulación, la consumían tras los grandes banquetes para la indigestión.

            El caso es que el otro día compre una papaya de 1.5 Kg. Pedazo de papaya, parecía un balón de rugby! Pero me sirvió para 3 recetas: la que aquí publico, ensalada de papaya y bizcocho de papaya. También las publicare.

           

Ingredientes para dos:

-         200 gramos de papaya

-         1 yogur

-         1 vasito de leche. Misma cantidad que de leche.

-         Cardamomo

-         1 cucharada de miel de flores

-         4 hojas de menta. Para decorar.

Elaboración:

            Trocear la papaya y meterlo en el bazo batidor junto con la leche y la cucharada de miel. Batir.

            Incorporar el yogur y volver a batir.

            Verter en 2 vasos y espolvorear con cardamomo.

            Decorar con la menta.

            Servir.

Notas:

            Opcionalmente, puede potenciarse el sabor con un poco de zumo de naranja, limón o lima.

Salteado de Brócoli y Setas

El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio. Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg. El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacterianay anti-cancerígena. El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido.

Ingredientes:

-         Brócoli

-         Setas variadas (shiitake, shimeji y portobello)

-         3 cebollinos

-         Piñones

-         Salsa de soja

-         Ajonjolí

-         Jengibre

-         Sal y aceite

La cantidad de brócoli y setas la dejo libre, pero podría rondar los 300 gramos de brócoli y 100 gramos de setas.

Elaboración:

            Poner a hervir agua y cocer el brócoli, separando los ramilletes, durante 6 minutos. Escurrir y reservar.

            Mientras, picar los cebollinos y saltear en un wok con un poco de aceite.

            No cortar las setas en trozos muy pequeños y añadir al wok. Saltear junto con los piñones. Añadir 2 cucharadas de soja, 1 cucharada de ajonjolí y 1 cucharadita de jengibre. Saltear 5 minutos.

            Añadir el brócoli y mantener el salteado 5 minutos más para mezclar bien los sabores.

            Rectificar de sal.

            Servir.

Notas:

            Hay que tener en cuenta que la salsa de soja es salada, por lo que hay que tener cuidado al añadir sal.

            Se puede utilizar la variedad de seta que queramos, aunque una de las más ideales es la shiitake.

Lenguado a la Mouniere

            Bien se puede conocer la Meuniere, como una salsa o como una técnica. En cualquier caso, es una receta muy famosa y extendida.

            Es una receta típica francesa, y su plato mas famoso es el lenguado a la mouniere, siendo otra receta muy conocida, la trucha a la mouniere.

            Es muy fácil, pues solo contempla 3 ingredientes: mantequilla, perejil y limón.

            En España se conoce la meuniere, como “a la molinera”.

Ingredientes para dos:

-         2 lenguados de ración

-         Harina

-         50 gr. de mantequilla

-         ½ limón

-         Perejil

-         Sal.

Elaboración:

            Enharinar el lenguado y freír en un poco en aceite, sin llegar a freírlo del todo. Reservar.

            En otra sartén, añadir la mantequilla y freírla hasta que tome un poco de color tostado, momento en el que añadiremos el perejil, el cual cocinaremos 1 minuto. A continuación, añadir zumo de limón y cocinar otro minuto.

            Incorporar a la salsa el pescado y cocinar 1 minuto por cada lado.

            Servir.

Notas:

            En su evolución de la receta, se han utilizado otros pescados como la trucha, pero también carnes como el pollo.

            La cantidad de zumo de limón a incorporar se queda a elección del comensal, pues si nos gusta con un sabor potente, añadiremos el zumo total del medio limón, pero si lo queremos más sutil, pondremos solo un poquito.

            En mi elaboración, debería haber tostado un poco más la mantequilla.

Panna Cotta de Chocolate

            La panna cotta es uno de los postres más famosos de Italia.

            Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

            Se prepara con nata, azúcar y gelatina. Después, se puede enriquecer o aderezar con cacao, mermeladas, coulis de frutas, frutos secos, miel…..

Ingredientes para dos:

-         200 ml. De nata de cocinar

-         1 cucharada de azúcar

-         1 hoja de gelatina o 1.5-2 gramos si es en polvo

-         1 cucharadita de cacao en polvo

-         2 cucharadas de mermelada de fresa

Elaboración:

            Poner a hidratar la hoja de gelatina durante 15 minutos en agua fría. Si es en polvo, ligarla bien con un poco de la nata fría en un cuenquecito.

            Calentar bien la nata sin que llegue a hervir, momento en el que retiraremos del fuego y acto seguido, añadiremos el azúcar y cacao. Remover hasta diluir bien.

            Si la nata ha perdido mucha temperatura, calentar un poco más.

            Añadir la hoja de gelatina escurrida o la que tenemos diluida en nata si es en polvo. Remover hasta diluirla bien.

            En el fondo de las flaneras o recipiente que elijamos para la panna cotta, añadir una cucharadita de mermelada. Rellenar con la preparación.

            Dejar templar, tapar y meter al frigo durante 5 horas mínimo.

            Desmoldar en un plato y aderezar con otros ingredientes si queremos.

            Servir.

Notas:

            La cantidad de gelatina es muy importante, pues si añadimos demasiada nos quedara una gelatina y si nos quedamos corto no cuajara lo suficiente. Esta es la esencia de la panna cotta, su textura.

            En mi caso, opte por unos moldes difíciles de desmoldar, por lo que la presencia no fue la mejor. Bastaría con unos vasitos de plástico, que a la hora de desmoldar, podamos pinchar en el culo para que salga con facilidad.

            Éste postre tiene un alto aporte calórico, por lo podríamos optar por utilizar mitad de nata y mitad de leche entera. En este caso, tendríamos que añadir un 50% más de gelatina.

Rollito de Esparragos, York y Queso

Ingredientes para dos:

-         8 o 10 espárragos

-         2-3 Lonchas grandes de york

-         Queso de untar tipo philadelphia

-         40 gr. de queso rallado, cualquier tipo es valido

-         Perejil o cilantro picado

-         3 huevos grandes

-         30 gr. de harina

-         Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

            Cocer los espárragos en agua o al vapor hasta que estén tiernos.

            Batir los huevos y mezclar con el queso rallado, los espárragos troceados, el perejil, la harina añadida poco a poco, sal y pimienta. Es como si hiciéramos una tortilla a la francesa.

            Precalentar el horno a 200 grados.

            Engrasar 2 moldes refractarios donde haremos las bases para el rollito. Verter la mitad de la mezcla anterior en cada molde y meter al horno 10 mt o hasta que estén hechas. Sacar y desmoldar.

            Untar las bases con el queso y extender las lonchas de york. Dejar 1 centímetro sin queso ni york en el perímetro de la base. Enrollarlo sobre si mismo y por ultimo, envolverlo en papel de plata. Meter en el frigo durante una hora.

            Servir.

Anguliñas con Gambas al Pimentón

El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo. Su uso como parte de uno de sus mojos es fundamental en la nutrición y gastronomía de los canarios. También otras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y China son los primeros exportadores de este producto a nivel mundial. En España, el mas famoso, es el de la comarca de la Vera. Fuente:Wikipedia

Ingredientes para dos:

-         1 ración de anguliñas.

-         Unas gambas congeladas

-         3 ajos

-         1 Cucharadita de pimentón

-         ½ vasito de Sidra

-         Sal y pimienta negra molida (por error he puesto en la foto pimienta en grano)

Elaboración:

            Filetear los ajos y añadir a una salten con un poco de aceite. Cuando doren un poco, añadir las gambas y dar unas vueltas. Añadir el pimentón y rehogar un poco con cuidado de que no se queme. Incorporar las anguliñas y volver a dar unas vueltas.

            Salpimentar y añadir el agua que suelte las gambas al descongelar junto con la sidra. Guisar hasta que reduzca la salsa.

            Servir.

Notas.

            Al igual que las gambas al ajillo, es preferible cocinar en cazuela de barro para mantener la temperatura en la mesa.

         

Gambas Cocidas.

            Si hay una técnica controvertida, es la que concierne a la gamba cocida. Y es que todos creemos tener la técnica perfecta. Posiblemente todos y ninguno tengamos razón.

            El caso es que podemos pensar que cocer gambas es fácil. Sin embargo, todos alguna vez habremos comido en algún bar, gambas crudas, sobrecocidas, saladas, con exceso de agua, que no se pelan bien, demasiado frías…..y se supone, que un bar debería tener una técnica ajustada a la idónea, pues para eso son los profesionales. Pues no.

            Es increíble como con tan solo tres ingredientes, agua, sal y gambas, se pueden tener resultados tan distintos. Y es que equivocarnos en las cantidades, tiempos y temperaturas, puede dar al traste con nuestra gamba.

            Sin duda es en Huelva, origen de nuestra codiciada gamba blanca, donde encontraremos la perfección de esta técnica.

            Yo tampoco tengo la técnica perfecta, pero si una aproximación fiable, contrastada y aproximada, para comernos una gamba en su punto. Es una técnica arriesgada, pues hay otras un poco mas fáciles con otros indicativos, pero con peor resultado para mi gusto.

            Ya expondré otras dos técnicas mas adelante.

Ingredientes para dos:

-         1 ración de gambas (150-200gramos aprox). Tamaño medio. Yo he utilizado gamba blanca de Huelva.

-         1 litro de agua para la cocción

-         800 ml de agua fría.

-         100 gramos de sal.

-         4-5 cubitos de hielo.

-         1 hoja de laurel.

Elaboración:

            Tendremos la gamba descongelada y un poco a temperatura ambiente.

            Preparar el agua para enfriar la gamba una vez recién cocida. Para ello dispondremos 800 ml de agua muy fría con 20 gramos de sal. Disolver bien la sal. Añadir 4-5 cubitos de hielo para enfriar aun más.

            Calentar el litro de agua con 80 gramos de sal y la hoja de laurel. Mover para disolverla mientra llevamos a ebullición.

            Una vez hierva el agua, añadir las gambas y pasado 1 minuto, sacarlas al baño de agua fría, donde mantendremos 2 minutos. Escurrirlas perfectamente y disponerlas en un plato. Colocar un paño con agua fría encima y meter al frigo 15 minutos.

            En el momento de servirlas, añadir un poco de sal gorda por encima.

            Servir.

Notas:

            Error: Si cocemos la gamba en demasiada agua, un minuto seria demasiado tiempo

            Error: Si utilizamos mas gambas para un litro de agua, un minuto seria insuficiente.

            Error: La gamba no se debe comer excesivamente fría, pues no se aprecia todo su sabor.

            Como decía, hay otros indicativos o técnicas más sencillas y resultado similar. Uno es sacar las gambas de la cocción cuando el hervor vuelva a arrancar tras echar las gambas. Otra es sacarlas cuando las primeras empiecen a flotar.

            Hay quien pone toda la sal en la cocción y por Cádiz suelen ponerla toda en la salmuera para enfriarlas.

            Partiendo de esta técnica, variaremos las cantidades y tiempos en función de la cantidad de gamba y su tamaño.

            El fuego también cuenta, en mi caso es de inducción y lo pongo a máxima potencia para la cocción. El tamaño del fuego es el pequeño.

Ensalada de Aguacate y Atún

 

Los aguacates son considerados uno de los alimentos más saludables del planeta, ya que contienen más de 25 nutrientes esenciales, incluyendo las vitaminas A, B, C, E, y K, cobre, hierro, fósforo, magnesio y potasio. De hecho, para obtener el potasio de un sólo aguacate, tendrías que comerte dos o tres plátanos. Los aguacates también contienen fibra, proteínas y unos beneficiosos fitoquímicos como el beta-sitosterol, la glutationa y la luteína, que ayudan a proteger nuestro organismo contra diversas enfermedades.

Por otra parte, el aguacate es una de las frutas con más alto contenido en calorías que podrías comer. Esto es debido a sus grandes cantidades de contenidos grasos, aproximadamente 20 veces mayor que el promedio de otras frutas. A pesar de que el aguacate tiene un alto contenido en grasas, estas grasas no son malas, ya que su contenido sobretodo se basa en grasas monoinsaturadas, que son la variedad más saludable que hay. Por este aporte de grasas, es tan importante para los vegetarianos.

Una de las partes importantes de esta receta es la vinagreta. Una simple ensalada mixta, si le añadimos una buena vinagreta puede cambiarla radicalmente. En ésta ocasión, para el aliño, he sustituido el vinagre por limon y le he dado un toque de mostaza de semilla.

            (Información obtenida de http://alimentos.org.es/aguacate)

Ingredientes para dos:

-         Canónigos

-         Rucula

-         Lechuga

-         1 lata de atún

-         1 aguacate

-         1 cucharada de mostaza de semillas (la de la foto no es de semillas)

-         1 Limón

-         Aceite y sal

Elaboración:

            Mezclar el canónigo, rucula, lechuga, atún y aguacate.

            Mezclar bien 1 cucharada de mostaza, preferiblemente de semillas ,un chorreon de aceite y una cucharada de limón.

            Aliñar con la mezcla y con sal la ensalada y remover.

            Servir.

Notas:

            Para la vinagreta, ir quedándose corto de limón y mostaza e ir probando y rectificando añadiendo la cantidad necesaria.

Calabacin Relleno de Setas

Ingredientes para dos:

-         2 calabacines de bola medianos

-         150-200 gramos de setas

-         1 puerro

-         1 pimiento verde grande

-         1 zanahoria grande

-         100 ml. De nata de cocinar

-         3 cucharadas de tomate frito

-         Queso parmesano.

-         Tomillo

-         Jengibre

-         Piñones

-         Sal y aceite

Elaboración:

            Cortar la parte de arriba de los calabacines reservando el sombrero. Con un sacabocados, vaciar los calabacines dejando como 5 mm de pared en todo el calabacín.

            En agua hirviendo con sal, cocer unos 10 mt los calabacines. Tiene que quedar al dente, no demasiado blandos o podremos romperlos. Dejar templar.

            Mientras se cuecen los calabacines, iremos picando el pimiento, puerro y pimiento verde. Poner a pochar a fuego medio y a los 5 mt aprox, añadir la setas picadas y sofreír otros 5 mt. Añadir la nata, el tomate, ½ cucharadita de tomillo y jengibre. Salpimentar. Cocinar hasta que espese y la mezcla quede untuosa. Templar un par de minutos.

            Precalentar el horno a 190º

            Rellenar los calabacines y arriba del todo, poner parmesano rallado o bien una rodaja de queso de cabra, y sobre el queso, unos piñones.

            Gratinar en el horno hasta que el queso y los piñones doren.

           

Notas:

            El relleno se puede adaptar con otras verduras a nuestro gusto, por ejemplo, bien podría añadirse al sofrito, parte de la propia pulpa de los calabacines.

            También queda rico con carne picada en vez de las setas.