Gambas Cocidas.

            Si hay una técnica controvertida, es la que concierne a la gamba cocida. Y es que todos creemos tener la técnica perfecta. Posiblemente todos y ninguno tengamos razón.

            El caso es que podemos pensar que cocer gambas es fácil. Sin embargo, todos alguna vez habremos comido en algún bar, gambas crudas, sobrecocidas, saladas, con exceso de agua, que no se pelan bien, demasiado frías…..y se supone, que un bar debería tener una técnica ajustada a la idónea, pues para eso son los profesionales. Pues no.

            Es increíble como con tan solo tres ingredientes, agua, sal y gambas, se pueden tener resultados tan distintos. Y es que equivocarnos en las cantidades, tiempos y temperaturas, puede dar al traste con nuestra gamba.

            Sin duda es en Huelva, origen de nuestra codiciada gamba blanca, donde encontraremos la perfección de esta técnica.

            Yo tampoco tengo la técnica perfecta, pero si una aproximación fiable, contrastada y aproximada, para comernos una gamba en su punto. Es una técnica arriesgada, pues hay otras un poco mas fáciles con otros indicativos, pero con peor resultado para mi gusto.

            Ya expondré otras dos técnicas mas adelante.

Ingredientes para dos:

-         1 ración de gambas (150-200gramos aprox). Tamaño medio. Yo he utilizado gamba blanca de Huelva.

-         1 litro de agua para la cocción

-         800 ml de agua fría.

-         100 gramos de sal.

-         4-5 cubitos de hielo.

-         1 hoja de laurel.

Elaboración:

            Tendremos la gamba descongelada y un poco a temperatura ambiente.

            Preparar el agua para enfriar la gamba una vez recién cocida. Para ello dispondremos 800 ml de agua muy fría con 20 gramos de sal. Disolver bien la sal. Añadir 4-5 cubitos de hielo para enfriar aun más.

            Calentar el litro de agua con 80 gramos de sal y la hoja de laurel. Mover para disolverla mientra llevamos a ebullición.

            Una vez hierva el agua, añadir las gambas y pasado 1 minuto, sacarlas al baño de agua fría, donde mantendremos 2 minutos. Escurrirlas perfectamente y disponerlas en un plato. Colocar un paño con agua fría encima y meter al frigo 15 minutos.

            En el momento de servirlas, añadir un poco de sal gorda por encima.

            Servir.

Notas:

            Error: Si cocemos la gamba en demasiada agua, un minuto seria demasiado tiempo

            Error: Si utilizamos mas gambas para un litro de agua, un minuto seria insuficiente.

            Error: La gamba no se debe comer excesivamente fría, pues no se aprecia todo su sabor.

            Como decía, hay otros indicativos o técnicas más sencillas y resultado similar. Uno es sacar las gambas de la cocción cuando el hervor vuelva a arrancar tras echar las gambas. Otra es sacarlas cuando las primeras empiecen a flotar.

            Hay quien pone toda la sal en la cocción y por Cádiz suelen ponerla toda en la salmuera para enfriarlas.

            Partiendo de esta técnica, variaremos las cantidades y tiempos en función de la cantidad de gamba y su tamaño.

            El fuego también cuenta, en mi caso es de inducción y lo pongo a máxima potencia para la cocción. El tamaño del fuego es el pequeño.