Papillote de Salmón.

            Creía que ya había publicado alguna receta de papillot o papillote. Suelo hacer muchas veces el papillote de trucha, que ya publicare también mas adelante.

Es una técnica de origen francés muy interesante, que consiste en cocinar herméticamente los alimentos en sus propios jugos y vapores. Suele hacerse en papel de aluminio o sulfurizado. Los aromas se concentran y enriquecen mucho las recetas.

Normalmente se utilizan pescados con verduras, pero también hay elaboraciones con verduras solas y de carnes.

          

 Ingredientes para dos:

-         2 trozos de salmón de 1 cm aprox. de grosor. Yo he utilizado la parte de la ventresca.

-         2 trozos de calabaza de igual tamaño, mas o menos, que el salmón pero mas delgado, de unos 5 mm.

-         1 tomate

-         Hojas de albahaca fresca

-         Cúrcuma

-         Pimienta negra

-         Orégano

-         Eneldo

-         Aceite y sal

Elaboración:

            Engrasar una sartén o plancha y cocinar la calabaza por ambos lados, condimentándola con cúrcuma y sal. Reservar.

            Cortar en rodajas el tomate de unos 5 mm. Reservar.

            Cortar 4 trozos de papel de aluminio suficientemente grandes para hacer los paquetes del papillote.

            Extender un pliegue y engrasar un poco el centro donde colocaremos la preparación. Colocar la calabaza y regar con un hilo de aceite. Encima de ésta, repartir rodajas de tomate hasta cubrir toda la superficie de la calabaza y condimentar con pimienta, sal y otro poco de aceite. Cubrir el tomate con las hojas de albahaca. Sobre la albahaca, colocar el salmón y condimentarlo con sal, pimienta y eneldo por ambos lados, añadiéndole también un hilo de aceite.

            Colocar el segundo pliegue de papel sobre la preparación e ir cerrando el paquete uniendo y doblando los 4 extremos, con cuidado de no perforarlo y dejándolo totalmente hermético.

            Con el horno precalentado a 180º, meter los papillotes y mantenerlos dentro hasta que se hinchen, que nos indicara que ya esta cocinado.

            Abrir los papillotes, con cuidado de no quemarnos con el vapor, y emplatar rociándolo con los jugos  que ha soltado dentro del papillote.

            Servir.

Notas:

            Utilizar las especias que mas nos gusten. El eneldo tiene un sabor muy característico, así que cuidado de no pasarnos.