Confitar: Es un procedimiento de cocción sumergido en un medio grasoso a baja temperatura (de 60º a 90º), por un período de tiempo largo. De esta manera se consigue que las grasas del elemento se fundan en la grasa de cocción y los jugos se queden dentro del mismo, conservándolo más jugoso. La aplicación quizá más conocida de esta técnica es el confitado de pato, pero se puede aplicar para otras carnes, pescado o incluso verduras.
Ingredientes:
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6 alitas de pollo
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300 ml de aceite de oliva
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150 ml de agua
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1 rama de romero fresco
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1 cucharada de orégano
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1 cucharada de tomillo
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Pimienta blanca.
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2 hojas de laurel
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4 ajos enteros con su piel
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½ pastilla de caldo de pollo
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Un poco de cascara de limón
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Sal
Elaboración:
En
una cacerola con un poco de aceite, rehogar un par de minutos los ajos y la
pastilla de caldo.
Añadir
el agua y el aceite y llevar a ebullición. Una vez hierva, incorporar el
romero, orégano, tomillo, laurel, cascara de limón y las alitas salpimentadas.
Si
las alitas no quedan cubiertas del todo, completar con aceite hasta que las
cubra.
Bajar
el fuego y mantener al mínimo de temperatura durante 1.30 horas. Yo tuve el
fuego al 2 y la tapa entreabierta, 45 minutos, y al 1 otros 45 mt con la tapa
cerrada.
Dejar
enfriar y escurrir cuando se vaya a servir.
Si
ha quedado bien, la carne estará muy blanda, desprendiéndose de los huesos con
suma facilidad.
Servir.
Notas:
Se
puede confitar otras carnes como conejo, pato, perdices, cerdo......
La
carne de estas alitas están ricas en montaditos, ensaladas, canapés.....
La carne en confit, se conserva bastante tiempo en el mismo aceite de su elaboración. Por ello, es mejor hacer una cantidad grande de unidades, por ejemplo 20 o 25 alitas. Mantener en el frigo.
La carne en confit, se conserva bastante tiempo en el mismo aceite de su elaboración. Por ello, es mejor hacer una cantidad grande de unidades, por ejemplo 20 o 25 alitas. Mantener en el frigo.
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