Trucha con Jamón

            Que yo conozca, hay dos sitios donde esta receta o parecida, es típica, en Navarra, cuya receta se llama “Trucha a la Navarra” y en la zona de la sierra de Grazalema, en Cádiz, donde he tenido el gusto de probarla.

            Es habitual ver en las pescaderías, la denominación “truchas asalmonadas”, y es que las truchas pertenecen a la familia de los salmónidos. Algunas especies de truchas, como la trucha arcoiris y al igual que los salmones, pasan su vida adulta en el océano y vuelven, para desovar, al río donde nacieron.

            La trucha es un pescado muy barato, que encontraremos con facilidad y muy fresco, pues hay multitud de piscifactorías.

Ingredientes para dos:

-         2 truchas

-         Jamón

-         Tomillo

-         ½ copa de vino

-         Aceite

Elaboración:

            Limpiar las truchas y desespinarlas, dejándoles la cabeza.

            Rellenar las truchas con las lonchas de jamón. Cerrarla atravesándola con una brocheta de madera.

            Precalentar el horno a 200º.

            Marcar las truchas por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.

            Colocar las truchas en el recipiente de horno y rociarlas con el vino y tomillo. Meterlas en el horno durante 15 mt.

            Servir.

           

Notas:

            Esta receta admite perejil, vino blanco, de jerez, oloroso…, también se puede enharinar antes de freírlas.