No esta muy claro el origen de la pasta, unos
dicen que fue Marco Polo el que la trajo de China, otros que fue introducida en
Italia por los árabes y también quien se la atribuyen a los etruscos…., lo
cierto es que los italianos han sabido expandir este alimento magníficamente
por todo el mundo, siendo uno de los platos mas internacionales que existen.
Ingredientes para 5-6 raciones:
-
500 gr de harina panificable de
trigo
-
5 huevos
-
5 cucharadas de aceite
Elaboración:
Hacer
un “volcán” con la harina tamizada sobre la encimera y añadir el aceite y los
huevos en el centro, batir con un tenedor un poco e ir mezclándolos poco a poco
con la harina. Amasar bien a mano hasta que la masa este mezclada
homogéneamente y no se nos pegue en las manos y encimera.
Envolver
con un poco de film transparente y meter en el frigo entre 30 y 60 mt.
Ya
la pasta elaborada, le haremos el tratamiento pertinente con la maquina de
pastas, que pasa por amasarla 5 veces con los rodillos abiertos (posición 1) y
después ir estrechándolos para que vaya quedando mas fina, hasta obtener el
grosor deseado, pasando la pasta por cada numero de menor a mayor. Si, por
ejemplo, haremos raviolis es preferible que sea mas gordita para que selle bien
o mas fina si son tallarines, espaguetis….. Yo, por ejemplo, para raviolis lo
dejo en el numero 5 y en el 8 para tallarines.
Una
vez cortada y lista para cocinarla, la dejaremos secar unos 15 mt. Dependiendo
de la temperatura ambiente, grosor que le hallamos dado o forma en la que la
cortemos, el tiempo de secado variará.
Poner
el agua a hervir con un litro de agua y 10 gramos de sal por cada
100 gramos
de pasta. Añadir la pasta y cocer desde que empiece a hervir otra vez, unos 2
minutos para espaguetis, tallarines, placas para lasaña.....y 4-5 minutos para
raviolis.
Una
vez escurrida la pasta, esta lista para servirla o seguir preparando nuestra
receta con otros condimentos.
Notas:
No
utilizar los huevos recién sacados del frigo, primero dejarlos templar un rato
fuera. La sal no se añade en la elaboración de la masa, se hace en la cocción.
Si una vez la pasta amasada, vemos que queda demasiado dura, podemos añadir un
poco de agua templada, y si queda demasiado elástica, podemos añadirle un poco
de harina poco a poco. La pasta puede aguantar en el frigo 3-4 días. Para
congelarla o guardarla en el frigo, hacer “nidos o montañitas” y espurrearla
con harina.
Para
una buena ración, con
Cuando hagamos pasta fresca, es preferible aprovechar y hacer una buena cantidad.
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