Ensalada de Lombarda

            Madre mia, como cunde una col lombarda, no se acaba nunca!, da para un montón de platos.

            Poseen efectos anti anémicos, diuréticos, energéticos, pectorales, béquicos, reconstituyentes, remineralizantes y vermífugos. Contienen vitaminas A, B1, B2, B5, C, E, K y PP. En su composición mineral destaca el calcio, pero también contiene bromo, azufre, cobre, cloro, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sílice, yodo y cinc. Como la mayoría de las coles posee grandes virtudes terapéuticas, las cuales se usaban desde antiguo en emplastos para aliviar hinchazones, contusiones, tumores o articulaciones doloridas. Se utilizaba también como antídoto para aliviar los efectos del alcohol, para combatir la melancolía y para limpiar heridas infectadas. Además, se las daban a las mujeres embarazadas antes de dar a luz para asegurar una buena producción de leche.

Ingredientes para dos:

-         Col lombarda

-         ¼ de cebolleta o cebolla

-         Maiz

-         1 zanahoria

-         Un puñadito de piñones y pistachos

-         ½ yogur natural

-         2 cucharadas de zumo de limón

-         Pimienta negra

-         2 cucharadas de aceite

-         1 cucharada de tahini

-         Sal

 Elaboracion:

            Cortar en juliana la cebolleta, zanahoria y lombarda. Mezclar junto con el maiz y emplatar. En el caso de que utilicemos cebolla, mejor dejarla 10 minutos en agua para que pierda potencia.

            Tostar en una sartén los piñones y reservarlos. Los pistachos ya están tostados.

            Realizar la salsa para el aderezo. Para ello, mezclaremos el yogur, limón, pimienta, aceite, sal y tahini. Probar y rectificar al gusto. Salsear la ensalada. Añadir los piñones y pistachos por encima.

            Servir.