Alcachofas a la Montillana

            Al preguntar a mi amiga Irene de Montilla por un plato típico de su pueblo, me recomendó las alcachofas a la montillana, cuyos ingredientes principales no podían ser otros que las alcachofas y el vino Montilla-Moriles. Los vinos finos, manzanillas, olorosos….no son mis preferidos, pero cuando pruebas uno bueno de verdad, hay que reconocer que están de muerte, y ante un buen Montilla-Moriles te tienes que quitar el sombrero.

            Aun así, he de reconocer que la receta no esta hecha con un Vino Montilla-Moriles de denominación, pero si uno parecido oloroso.

            A los que le gusten las alcachofas, esta receta no les defraudará.

Ingredientes para dos

-         6 o 7 alcachofas

-         2 zanahorias

-         2 ajos

-         ½ cebolla

-         1 cucharadita de harina

-         Jamón picado

-         2 ramitas de hierbabuena

-         1 pastilla de caldo

-         1 copa de vino montilla-moriles

-         Sal y aceite

 Elaboración:

            Preparar las alcachofas, para lo cual, quitaremos un poco las hojas exteriores y cortaremos el rabo dejando 2 centímetros, a los cuales le quitaremos un poco de piel exterior. Poner a hervir en agua durante 30 mt o hasta que estén tiernas, pinchándolas para comprobarlo. Aquí, otra opción seria trocearlas para cocerlas, quitándole también un poco de la punta de la alcachofa. Junto a las alcachofas coceremos también las zanahorias peladas y enteras, que sacaremos antes cuando estén tiernas.

            Escurrir las alcachofas y dejar templar un poco. Reservar el agua.

            Poner a sofreír el ajo laminado y la cebolla picada. Cuando este pochado, añadir la harina y cocinar 2 mt. Añadir el vino y remover 1 mt,

            Terminar de preparar las alcachofas. Quitar algunas hojas exteriores más, cortar las puntas y trocear en 4 trozos a lo largo. Trocear también las zanahorias.

            Añadir las alcachofas y zanahorias al sofrito y cubrir con un poco del caldo de cocción, como un vaso, añadir 1/3 de la pastilla de caldo picada, la hierbabuena y el jamón. Cocinar 10 mt aproximadamente para que reduzca el caldo, que quedara un poco untuoso debido a la harina.

            Rectificar de sal si es necesario.

            Servir.

Notas:

            Debido a que las alcachofas flotarán en el agua, un truco para sumergirlas, es cocerlas con un plato encima.

            Se puede prescindir de la zanahoria, pues la receta original no la contempla.