Alubias con Tagarninas y Setas

            Las tagarninas es una planta herbácea que crece de forma silvestre. Es fácil encontrarla por el campo en los laterales de caminos, campos baldíos….., y siempre he escuchado a las personas mayores hablar de ellas, valorándolas mucho para utilizarlas en guisos y en otro plato más típico como son las tagarninas esparragadas.

Ingredientes:

-         150 gr. de un surtido de setas.

-         100 gr. de alubias pintas.

-         Un puñado de tagarninas

-         1 zanahoria

-         2 hojas de laurel

-         1 ramita de romero fresco

-         1 ñora

-         2 dientes de ajos

-         Pimienta, comino, tomillo.

-         Sal y aceite

Elaboración:

            Picar el ajo y la zanahoria y poner a pochar, junto con el laurel, tagarninas y la ñora.

            A los 5 mt, añadir las setas, enteras si son pequeñas, y sofreír otros 5 mt.

            Añadir las alubias, que habremos tenido 12 horas en agua, y condimentar con el romero, sal, pimienta, comino y tomillo. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas. Tratar de no remover mucho para no romper las alubias o hacerlo moviendo la cazuela.

Cuando lleve cociendo 15 mt, sacar la ñora, abrirla, rasparle la carne y añadirla al guiso. También podríamos dar unos cortes y dejarla en el guiso para que suelte todo su sabor.

Notas:

            Utilizar las setas que más nos gusten, pero siempre frescas, yo opte por las variedades shiitake, shimeji y portobello.

            En vez de alubias pintas podemos utilizar otras variedades.

            Podemos acortar el tiempo de cocción utilizando la olla rápida en el paso de las alubias, quedando en 10 mt terminadas.