Ensalada de Lechuga Hoja de Roble con Mango

            Para esta ensalada he utilizado lechuga hoja de roble, pero podemos utilizar la verde, morada, de brotes…

Ingredientes para dos:

-         1 mango pequeño

-         70 gr. de lechuga de roble

-         2 cebollinos

-         10 nueces

-         1 mandarina

-         1 cuchara de vinagre balsámico

-         4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

-         Sal

Elaboración:

            Preparar las nueces quitándole la cáscara. Reservar.

            Exprimir la mandarina. Reservar el zumo.

            Cortar el mango en láminas largas y anchas, pero finas de grosor. Reservar.

            Limpiar bien la lechuga, escurrir y disponerla en la ensaladera. Sobre ella, agregar los cebollinos cortado en trozos largos y el mango.

            Mezclar bien el vinagre con el aceite y sal, removiéndolo enérgicamente para emulsionarlo.

            Calentar el zumo de la mandarina en un sartén pequeña hasta llevarlo a ebullición, reduciéndolo ligeramente, momento en el que añadiremos la mezcla de vinagre y aceite junto con las nueces. Remover medio minuto y añadirlo a la ensalada.

            Servir.