¿Qué es la
“mise en place”?
La mise en
place consiste en tener preparados de antemano todas las elaboraciones posibles
en el momento de comenzar a cocinar. Es una estrategia que utilizan en la
cocina profesional y que nosotros podríamos utilizar en casa en el caso de que
no tengamos tiempo suficiente.
Dentro de
la mise en place están los propios alimentos a utilizar para nuestras
elaboraciones, pero también estás unas “recetas bases” que previamente podemos
tener ya elaboradas. Dentro de estas recetas bases están las salsas, picadas,
sofritos, caldos….
Es decir,
éste sofrito básico se puede utilizar en multitud de recetas y nos ahorraremos
mucho tiempo en elaborarlas pues ya tendremos preparado el sofrito.
Quizá la
mise en place que mas familiar nos resulte sean los caldos, pues muchos somos
los que congelamos caldos para posteriores elaboraciones. Pues igual de interesante son los
sofritos, salsas y picadas, y que admiten muy bien la congelación.
Esté sofrito es de Andoni Luis Aduriz.
Ingredientes:
-
4 partes de puerro
-
4 partes de cebolleta fresca o cebolla
-
2 partes de ajo
-
Aceite y sal
Elaboración:
Picar el
puerro, cebolleta y ajo.
En una
cazuela con aceite, cocinar a fuego medio-fuerte durante 10 mt. sin dejar de
mover para que no se pegue.
Bajar el
fuego y mantener a fuego bajo y con la cazuela tapada, durante 30 mt.
Destapar,
subir el fuego y mantener otros 10 mt.
Rectificar
de sal y enfriar.
Repartir en
porciones y congelar.
Notas:
En función
de nuestro gusto, variaremos las cantidades e ingredientes como queramos.
La proporción original de esta receta son: 4 partes de puerro, 3 partes de cebolleta y 3 partes de ajo fresco. Al no tener ajo fresco, yo utilice ajo normal, pero algo menos de 2 partes e incrementando en una parte la cebolleta.
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