Merluza Rellena a Mi Manera

Ingredientes:

-         Una cola de merluza grande

-         8-9 langostinos crudos

-         1 pimiento verde

-         1 puerro

-         1 trozo de pimiento rojo

-         1 trozo de cebolla

-         4 ajos

-         Tomate frito

-         Pimienta

-         1 punta de cayena

-         Brandy

-         100 ml de caldo de pescado

-         Sal y aceite

Elaboración.

            Dorar en una sartén, el pimiento verde y rojo, puerro y 3 ajos, todo picado en brunoise. Añadimos un poco de sal.

            Mientras, abrimos la cola y la salpimentamos.

            Marcar en una sartén, todos los langostinos salpimentados y pelados menos dos que lo haremos al final. Las cáscaras de todos ellos las reservamos.

            Rellenar la cola con el pisto y sobre éste, colocamos los langostinos que habremos dividido por la mitad. Cerrarla y se puede embridar con cuerda para que no se abra mucho. Colocarla en un recipiente de horno engrasado con un poco de aceite. Engrasar también la cola por encima con aceite. Meterla en el horno precalentado a 80º durante 1.30 horas. Este tiempo variara según el relleno, tamaño de la cola de merluza..... Sacarla cuando la merluza, en su lado más grueso, alcance los 50º.

            Mientras, preparamos la salsa americana. En un cazo con un poco de aceite caliente, añadimos todas las cáscaras y cabezas de los langostinos, doramos y vamos apretando las cabezas para que suelten todo el jugo. Cuando este un poco dorado, añadimos un chorreon de brandy y flambeamos, a continuación añadimos el caldo y mantenemos a fuego lento 5 mt. Colamos y reservamos el caldo resultante.

            Picamos bien la cebolla y el ajo resultante, doramos en una sartén.

            En el vaso de la batidora de mano, añadimos el caldo y la cebolla y ajo. Batimos fino y volvemos a ponerlo en el cazo. Si queda muy liquido, podemos añadir media cucharadita de maicena y  remover un poco. Reservar la salsa hasta que este la merluza, momento en que calentaremos y emplataremos junto con los dos langostinos que reservamos, que haremos a la plancha salpimentados.

            Emplatar todo.

            Servir.

Notas:

            Sacar un buen rato, antes de la elaboración, la cola de la merluza del frigorífico para que temple y así este menos tiempo en el horno.

            Yo calcule la temperatura de 50º con un termómetro-sonda de temperatura pinchada en la merluza. Es una herramienta muy útil para cocinar a baja temperatura. Con las cocciones a baja temperatura se consigue que los pescados y carnes queden muy jugosos, a su vez, la sonda te temperatura nos permite controlar el resultado final al 100%.

Dulce de Naranja

  

Ingredientes:

-         2 naranjas

-         2 yogures

-         80 gr. de azúcar

-         2 hojas de gelatina

-         15 galletas María aprox.

-         Mantequilla

-         2 rodajas de piña en conserva (opcional)

Elaboración para 4 raciones:

            Exprimir el zumo de las naranjas y reservar.

            Poner a remojo, en agua fría, las láminas de gelatina. 5 minutos.

            Calentar el zumo con el azúcar sin que llegue a hervir. Apagar el fuego y añadir las dos hojas de gelatina. Dejar templar.

            Mientras, moler las galletas y añadir mantequilla a punto pomada, mezclar bien hasta formar una pasta.

            Cortar cada rodaja de piña en dos más finas y a su vez, en trozos.

            Una vez templada el zumo, añadir los yogures y mezclar bien.

            En los recipientes para postre elegidos, formar la base con la pasta de galletas María, presionar para dar consistencia. Colocar una capa de piña y verter la mezcla hasta rellenar los moldes.

            Meter en el frigorífico como mínimo 4 horas.

            Servir.

Notas:

            La piña es opcional o se puede sustituir por cualquier otra fruta, como plátano, manzana…., bien en trocitos picados o más grandes para situarlos en el fondo. Si optamos por dejarlos en el fondo, hay que tener cuidado cuando se añade la mezcla, pues pueden flotar, hay que añadirlo poco a poco.

 

Ensalada de Codorniz Confitada y Pasta

Ingredientes:

-         1 codorniz confitada

-         1 puñado de macarrones cocidos

-         Canónigos

-         Rúcula

-         Unos tomates Cherry

-         Zumo de lima

-         Aceite

-         Sal

-         Vinagre balsámico (falta en la foto)

Elaboración:

            Disponer la rúcula y canónigos en el plato, hacer una cama de macarrones en el centro, y sobre el centro de estos, trocear y limpiar de huesos la codorniz y añadirla. Decorar con unos tomates cherry.

            Mezclar aceite, zumo de lima y vinagre balsámico. Las cantidades variaran según el gusto de cada uno.

            Añadir sal a la ensalada y aliñar con la mezcla anterior. Puede añadirse pimienta negra.

            Servir.

Notas

            La codorniz la confite similar a como hice en la receta de las alitas de polloconfitadas, solo prolongue el tiempo de cocción.

Coliflor a la Bechamel de Cebollino y Queso

Cuantos aportes hay de la cocina francesa a la gastronomía. Cuando investigas, lees o profundizas un poco en muchos platos y técnicas, ves que sus orígenes vienen de este país en un porcentaje alto. Por algo siempre han copado la excelencia mundial en la cocina en todos sus aspectos, como en sus chefs, restaurantes, recetario…..

            La bechamel por tanto, es otro de las grandes salsas cuyo origen es francés.

Ingredientes para dos:

-         400 gr. de coliflor

-         4 cebollinos

-         1 cucharada de mantequilla

-         1 cucharada de harina

-         250 ml. de leche entera

-         1 cucharada de queso de untar

-         Ralladura de queso

-         Nuez moscada

-         Orégano

-         Sal

Elaboración:

            Hacer al vapor la coliflor cortada en ramilletes. Desde que arranque el hervor, 12 mt. tapadas. Reservar.

            Elaborar la bechamel. Para ello poner una cucharada de mantequilla en un cazo y freír los cebollinos picados. Una vez un poco frita, añadir la mantequilla y cocinarla a fuego medio bajo para que no se pegue, 3-4 minutos sin parar de remover. Después añadir la leche, una cucharada de queso de untar, nuez moscada y un poco de sal. Mantener a fuego medio hasta conseguir la textura deseada, que no debe ser muy espesa.

            Verter la bechamel sobre la coliflor sazonada y colocada en un recipiente refractario, rallarle un poco de queso por encima y gratinar al horno precalentado a 250º.

            Servir.

 

Tagliatelles de Espinaca con Setas al Curry

            El curry es un condimento especialmente utilizado en la cocina asiática.

            El curry no es una especia, sino un conjunto de otras especias. Le pasa igual que al ras el hanout en la cocina árabe del Magreb.

            Cúrcuma, ajo, jengibre, pimienta, canela……, son alguna de las muchas especias que pueden contener.

  

Ingredientes para dos:

-         160 gr. de pasta tagliatelle de espinacas

-         100 gr. de setas (champiñones, boletus, shiitake, portobello…..)

-         100 gr.de nata

-         1 cebolla

-         2 zanahorias medianas

-         ½ pimiento grande

-         1 ajo

-         1 cucharadita de curry

-         Pimienta negra

-         Sal

-         Aceite de oliva V.E.

Elaboración:

            Picar pequeño el ajo y la cebolla y empezar el sofrito. A los 5 mt. añadir la zanahoria y el pimiento también en trozos pequeños. Mantener 10 mt.

            Incorporar al sofrito las setas picadas y prolongar 5 mt.

            Añadir la nata, curry y salpimentar. Dar unas vueltas hasta integrar bien el curry.

            Verter el sofrito sobre la pasta, previamente cocida en abundante agua con sal durante 7 mt.

            Servir.

Notas:

            Utilizar cualquier otra pasta que nos guste, no necesariamente tiene que ser tallarines de espinacas.

            Se puede incorporar más curry si nos gusta. Con esta cantidad nos quedara un sabor suave a curry.

Ensalada de Aguacate y Caballa con Vinagreta de Mostaza

Ingredientes para dos:

-         1 aguacate

-         Canónigos

-         Rúcula

-         Lechuga

-         Caballa

-         Mostaza de semillas

-         Sal

-         Aceite de oliva V.E.

Elaboración:

            Preparar la vinagreta. Para ello mezclaremos una cucharada de mostaza, 4 de aceite y un poco de sal. Remover hasta emulsinar la vinagreta.

            Mezclar los canónigos, rúcula y lechuga y hacer la camada de la ensalada.

            Cortar el aguacate en medias lunas. Colocar el aguacate y la caballa sobre la camada.

            Aliñar con sal y la vinagreta.

            Servir.

 

Crema de Aguacate

 

            Esta crema es muy fácil de elaborar. Aun cuando es un magnifico postre refrescante, también podemos usarlo como base para unos langostinos a la plancha a modo de canapé. Como ya hemos visto en otras recetas, el aguacate y langostinos, casan muy bien.

Ingredientes para 3 raciones

-         1 aguacate maduro

-         ¼ de cebolla mediana

-         1/3 de calabacín mediano

-         1 yogur

-         ½ limón

-         1 cucharadita de cardamomo

-         25 gr. de miga de pan

-         2 cucharadas de aceite de oliva v.e

-         1 ajo pequeño

-         Azúcar

-         Melaza de granada (opcional)

Elaboración:

            Añadir al vaso de la batidora de mano, la carne del aguacate, la cebolla picada, calabacín picado, yogur, zumo del limón, cardamomo, la miga de pan mojada, aceite, ajo y un par de cucharadas de azúcar.

            Batir todo hasta que quede bien fino. Probar y rectificar.

            Verter en los moldes individuales y enfriar en el frigorífico.

            Opcionalmente, añadir una cucharada de melaza por encima junto con unas pipas de girasol y calabaza. Decorar con una ramita de menta.

            Servir.

Ventresca de Merluza en Salsa de Naranja

            Temporada de naranjas. Vitamina C, desinfectante, depurativa, fibra, antioxidante….., son muchas los beneficios de esta fruta.

            También es muy agradecida en la cocina. De hecho, esta misma salsa se me ocurre para un dulce: un poco mas de azúcar, una gelatina y unos volovanes…..ya tenemos un dulce.

Ingredientes:                                                       

-         150 ml. de zumo de naranja. Unas 2 naranjas.

-         4 filetitos de ventresca de merluza u otra parte.

-         100 ml. de caldo de ave

-         50 gr. de cebolla

-         1 cebollino

-         1 trocito pequeño de jengibre fresco

-         18 gr. de maicena

-         10-12 hojas pequeñas de hierbabuena

-         25 gr. de miel

-         ¼ de pastilla de pescado

-         1 puñado de guisantes

-         1 ajo pequeño

-         1 puñadito de pistachos

-         Pimienta

-         Sal

-         Aceite

Elaboración:

            Poner a pochar la cebolla. Machacar en el mortero hasta hacer una pasta, el jengibre y ajo. Añadirlo.

            Una vez pochado. Añade el caldo con la maicena disuelta en él. Incorpora también el zumo de naranja. Añade la pastilla, 4 o 5 hojas de la hierbabuena, un poco de sal y pimienta.

            Subir el fuego hasta hervir y espesar sin dejar de remover con varillas. Apartar.

            Añadir el cebollino picado y meter la batidora. Reservar en el mismo cazo.

            Cocer 5 mt. los guisantes con sal.

            Hacer a la plancha el pescado.

            Emplatar la salsa calentada un poco, el pescado, los guisantes, pistachos y decorar con hierbabuena.

            Servir.

Salteado de Brócoli con Champiñones

            Es temporada de brócoli y champiñones. Los productos de temporada tienen mejor precio, sabor y calidad que cuando lo compramos fuera de ésta.

            El brócoli es una gran verdura, nutritivamente hablando, bajo en calorías y con un alto contenido en agua, es rico en vitaminas, destacando el ácido fólico y la niacina, la provitamina A, la vitamina C entre otras, además de un importante aporte de minerales.

Cabe destacar que sobre el brócoli pesan varios estudios y continúan con ellos, pues le han otorgado propiedades antioxidantes, efectos anticancerígenos (próstata, vejiga, ovarios, mama…) y efectividad contra la bacteria Helicobacter Pylori (causa de úlceras y gastritis), entre otros beneficios para la salud.

Éste si que es un super alimento!!

Ingredientes:

-         200 gr. de brócoli

-         150 gr. de champiñones

-         ½ cebolla

-         2 nueces

-         1 trocito de jengibre

-         1 cucharadita de ajonjolí

-         1 cucharadita de azúcar moreno

-         Salsa de soja

-         Aceite de oliva v.e.

-         Sal

Elaboración:

            Poner los ramilletes de brócoli en agua con un poco de sal y hervir 5 mt. Escurrir y reservar.

            Empezar a freír la cebolla junto con el jengibre rallado. Añadir los champiñones, previamente limpios, cortados por la mitad.

            Una vez cocinados los champiñones 5 mt, incorporar el brócoli, añadiendo un chorrete de jengibre, el ajonjolí, azúcar y nueces picadas. Mantener otros 5 mt.

            Rectificar de sal.

            Servir.

Tarta de Turrón

            Ya tenemos aquí la navidad, y un postre que no falla, es la tarta de turrón.

            Son muchos los que la han probado y siempre han quedado muy satisfechos.

            Al ser fría, perfectamente la podemos comer en cualquier época del año. Yo al menos así lo hago. El problema es que cuando termina las navidades, es difícil encontrar el turrón blando, ni siquiera en los grandes supermercados. Pero si hay un par de lugares donde encontrarlo, uno en el mercadillo de los jueves de Ecija, y otro en los típicos puestos de las ferias de los pueblos.

Ingredientes:

-         1 litro de nata de cocinar

-         1 sobre de flan de 6 porciones

-         1 sobre de caramelo

-         300 gr. de turrón blando

Elaboración:

            Un sobre de flan trae unos 120 gr. de preparado. Utilizar unos 90 gr.

            Verter la nata en la cacerola junto con los polvos de flan y el turrón un poco desmenuzado con las manos.

            Meter la batidora de mano y triturar todo junto.

            Calentar a fuego medio. Cuando empiece a humear un poco, subir el fuego un poco mas hasta que hierva, momento en que mantendremos un solo minuto y apartaremos. Todo este proceso lo haremos sin parar de mover con las varillas, dándole también al fondo para que no se agarre.

            Apartado un par de minutos, verter sobre el molde donde previamente habremos esparcido el caramelo. Podemos utilizar un solo molde o en muchos individuales.

            Una vez enfriado a temperatura ambiente, meter en el frigo hasta enfriar completamente.

            Servir.

Notas:

            Con 200 gramos de turrón también va bien, pero mejor queda si ponemos 300.