Mar y Sierra

            Todos hemos comido alguna vez un mar y sierra o….., casi todos iguales o muy parecidos. Un mar y sierra es un plato que admite una cantidad de variaciones enorme, tantas como se nos ocurra y casi todas combinan bien.

            Por ello, con un poco de imaginación y ganas, podemos darle una vuelta de tuerca a la receta y sacar un plato decente.

            Esta receta también nos sirve para gastar restos de alimentos o sobrantes que tenemos por ahí en el fondo del frigo o congelados desde hace mil años. Digamos que es una receta “cajón desastre”.

Ingredientes para dos:

-         20-25 Gambas

-         10-12 champiñones pequeños

-         3 lonchas de de beicon

-         4 ajos

-         2 endivias pequeñas

-         6 alcaparras

-         1 trozo pequeño de jengibre

-         8-10 hojas de albahaca

-         100 ml. de nata de cocinar

-         Un poco de ralladura de queso curado

Elaboración:

            Poner en agua las endivias partidas por la mitad a lo largo. Añadir sal. Dejar 10 mt.

            Pelar las gambas reservando las cáscaras en un vaso. Hervir 100 ml. de agua y verter sobre las cáscaras. Dejar infusionar.

            Picar el ajo y empezar a sofreír. Añadir las endivias picadas. Dar unas vueltas e incorporar el jengibre rallado y las alcaparras partidas por la mitad.

            Limpiar los champiñones y separar el pie del sombrero. Partir el sombrero en dos e incorporarlos al sofrito junto con el beicon cortado en trozos no muy pequeños.

            Pasados 4 o 5 minutos, añadir el caldo de las gambas pasado por el un colador. Dejar reducir hasta que quede muy poco.

            Añadir la nata y la albahaca troceada con las manos.

            Cuando tengamos reducida la nata, rectificar de sal y añadir las gambas y un poco de queso rallado, no mucho. Apartar pasados un par de minutos o cuando las gambas estén.

            Servir.

Notas:

            Cualquier queso curado es bueno, el que más nos guste. Yo le puse Old Ámsterdam.