Picadillo de Alubias Pintas y Champiñones

Ingredientes para dos:

-         50 gr. aprox. de alubias pintas

-         6 champiñones pequeños

-         Cebolla

-         Pimiento verde

-         Tomate

-         Pepino

-         Zumo de limón

-         Vinagre de jerez

-         Aceite de oliva v.e.

Elaboración:

            Las alubias, previamente puestas a remojo 12 horas en agua, las coceremos 5 mt. en la olla rápida a fuego bajo. Para cocerlas, las pondremos en la olla cubiertas de agua y un poco de sal, el fuego a tope hasta que expulse bastante vapor, momento en el que bajaremos a fuego mínimo y a partir de ahí, contaremos los 5 mt. Escurrir y dejar templar.

            Picar en igual tamaño y cantidad, el pimiento, cebolla, pepino y tomate. Reservar.

            Laminar con la mandolina los champiñones y ponerlos a remojar en un bol con agua y un poco de zumo de limón.

            Mezclar todo en el bol, aliñar con la sal, aceite, vinagre y un poco de limón.

            Mezclar bien, pero volteando el bol mejor, para evitar romper las alubias.

            Servir.