Esta receta
es súper fácil de elaborar y el resultado es una maravilla.
Estas
banderillas las comí por primera vez en Cádiz, donde son muy típicas,
concretamente en Vejer de la Frontera. Me
Una tapa
fantástica con la que sorprenderemos a nuestros invitados.
Ingredientes:
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Atún
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Queso semicurado
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Sal
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Azúcar
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Eneldo
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Aceite de oliva virgen
Elaboración:
Hacer la
mezcla de azúcar, sal y eneldo, que estará compuesta por ¾ partes de sal y una
¼ parte de azúcar. Añadir eneldo para aromatizar, pero no en exceso, pues el
eneldo
es potente.
Lo ideal es
que el atún este en filetes de 1,5
cm de grosor aproximadamente. Nunca menos de 1 cm .
En el
recipiente, colocar una capa de 1
cm . aprox. de la mezcla, encima el atún y cubrir con
otro cm. de la mezcla. Apretar un poco para compactar. Tapar.
Mantener en
el frigorífico 24 horas. Sacar y limpiar bajo un chorro de agua. Secar.
Cortar el atún
en dados y el queso también en dados de igual tamaño que los de atún.
Formar las
banderillas insertado los dados en palillos y colocarlos, bien juntitas, en un
recipiente. Cubrir con el aceite. Pasados 24 horas ya se pueden consumir.
Servir.
Notas:
El tiempo
de curado puede extenderse hasta las 48 horas. A mi me gusta el resultado de 24
horas.
Veremos que
el atún ha menguado su peso considerablemente. Lo apreciaremos muy bien en la
sal.
Yo he
utilizado solomillo de atún, pero perfectamente podemos utilizar otras partes
menos nobles.
Las
banderillas podemos conservarlas varios días en el frigorífico.
Las
proporciones de sal y azúcar podemos variarlas para cambiar nuestro resultado a
nuestro gusto.
El atún,
aunque lo compremos fresco, ha debido estar congelado 24 horas antes de empezar
a hacer la receta, para evitar el anisakis.
Hola,quisiera saber cómo puedo hacer para conservarlas en aceite en botes al vacío, gracias.
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